LE FIL

ZYMAFLORE ALPHA de Laffort

La levure ZYMAFLORE ALPHA de Laffort est à utiliser pour les vins : rouge, rosé, blanc. L'espèce de la souche ALPHA TD est torulaspora delbrueckii. Elle est conseillée pour les types de vins suivants : les blancs moelleux ou liquoreux, levure pour élevage sur lies des vins blancs, rouges de garde, blancs et rosés fermentaires, la révélation des thiols volatils. Sa température optimale d'utilisation est de 10-26°C. Ses besoins en azote sont moyens.
Nom de la souche
ALPHA TD
Espèce de la souche
Torulaspora delbrueckii
Caractéristiques
Couleur
Rouge, rosé, blanc
Type de vin
Les blancs moelleux ou liquoreux, levure pour élevage sur lies des vins blancs, rouges de garde, blancs et rosés fermentaires, la révélation des thiols volatils
Température optimale
10-26°C
Besoin en azote
Moyens
Prix
€/Kg
Levure spécifique cepage 1
Levure spécifique cepage 2
Levure spécifique cepage 3
Levure spécifique cepage 4
Autres Caractéristiques
Acetate isoamyle
Acidifiante
Adaptée à la co-inoculation
Béta glucosidase
Cryophile
Défavorise la FML
Désacidifiante
Favorise la FML
Killer
Pof
Arômes muscates
Vitesse de fermentation lente
Vitesse de fermentation moyenne
Vitesse de fermentation rapide
Commentaire du fournisseur
Souche spécifique de l'espèce T. delbrueckii à associer à une S. cerevisiae (levurage séquentiel). Forte complexité aromatique et un volume en bouche important. Baisse importante de l'AV dans des vins liquoreux.
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