LE FIL

ZYMAFLORE ALPHA de Laffort

La levure ZYMAFLORE ALPHA de Laffort est recommandée pour : Les vins blancs moelleux ou liquoreux, La bioprotection de la vendange et du moût. L'espèce de la souche ALPHA TD est Torulaspora delbrueckii. Elle s’utilise notamment Dans le cadre d?une vinification biologique, Pour révéler les thiols volatils, Pour élever sur lies des vins blancs. L'espèce de la souche est Torulaspora delbrueckii. Sa température idéale de fermentation est 12-26°C. Ses besoins en azote sont moyens.
Nom de la souche
ALPHA TD
Espèce de la souche
Torulaspora delbrueckii
Couleur du ou des vin(s)
Rosé, blanc
Recommandations
Les vins blancs moelleux ou liquoreux, La bioprotection de la vendange et du moût
Température optimale
12-26°C
Besoins en azote
Moyens
Prix
0 €/L
Levure spécifique cepage 1
Levure spécifique cepage 2
Levure spécifique cepage 3
Levure spécifique cepage 4
Caractéristiques
Acetate isoamyle
Acidifiante
Adaptée à la co-inoculation
Béta glucosidase
Cryophile
Défavorise la FML
Désacidifiante
Favorise la FML
Killer
Pof
Arômes muscates
Vitesse de fermentation lente
Vitesse de fermentation moyenne
Vitesse de fermentation rapide
Commentaire du fournisseur
Souche spécifique de l'espèce T. delbrueckii à associer à une S. cerevisiae (levurage séquentiel). Forte complexité aromatique et un volume en bouche important. Baisse importante de l'AV dans des vins liquoreux.
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