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SOEC® 39 de Station oenotechnique de Champagne

La levure SOEC® 39 de Station oenotechnique de Champagne est recommandée pour : La prise de mousse, Les vins de base effervescent. L'espèce de la souche SOEC39 est et Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Elle s’utilise notamment Pour élever sur lies des vins rouges, Pour révéler les arômes muscatés, Dans le cadre d?une vinification biologique. L'espèce de la souche est et saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Sa température idéale de fermentation est 10-25°C. Ses besoins en azote sont moyens.
Nom de la souche
SOEC39
Espèce de la souche
et saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Couleur du ou des vin(s)
Rosé, blanc
Recommandations
La prise de mousse, Les vins de base effervescent
Température optimale
10-25°C
Besoins en azote
Moyens
Prix
0 €/L
Levure spécifique cepage 1
Levure spécifique cepage 2
Levure spécifique cepage 3
Levure spécifique cepage 4
Caractéristiques
Acetate isoamyle
Acidifiante
Adaptée à la co-inoculation
Béta glucosidase
Cryophile
Défavorise la FML
Désacidifiante
Favorise la FML
Killer
Pof
Arômes muscates
Vitesse de fermentation lente
Vitesse de fermentation moyenne
Vitesse de fermentation rapide
Commentaire du fournisseur
Elaboration de vins effervescents blancs ou rosés en Méthode Charmat (cuve close). Valorisation des cépages terpéniques de type Muscat. Elaboration de vins effervescents aromatiques de type Prosecco aux notes de fruits frais et de fleurs.
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