Sapros, le Club des Vins de Botrytis

Mardi 15 mai 2001 par Vitisphere

Les vins moelleux ou liquoreux obtenus exclusivement par concentration naturelle sont rares en France. Ces vins d'exception, quand ils sont issus de pratiques à la vigne et au chai respectueuses de la nature, sont une expression très particulière, magique, de leurs terroirs et cépages propres, dont ils traduisent et subliment les spécificités. C'est pourquoi, à la suite de rencontres, d'échanges, de dégustations de vins botrytisés des quatre coins de la France, ils sont quelques vignerons à avoir décidé la création d'une association, qu’ils ont nommée SAPROS : c'est le premier mot, en grec ancien, qui semble avoir osé associer la notion de "pourriture", de "blet", à l'idée de très mûr, de nectar, de moelleux, de noble, quand il s'appliquait au vin exclusivement. Tous ces vignerons se revendiquent une même morale basée sur des principes simples : les liquoreux sont les enfants naturels et hasardeux du soleil, du vent, du brouillard, du botrytis, et c'est leur magie ; et non la chaptalisation, la cryoextraction, l'osmose inverse ou autres concentrateurs, qui, au mieux, ne fabriquent que des secs sucrés. Leur envie est donc de mieux faire connaître les vins naturellement liquoreux, de faire partager leur émerveillement, de les expliquer, dire la magie, l'alchimie qui transforme un raisin sain en un concentré de goût et de saveurs. Ils souhaitent favoriser les retrouvailles entre les vignerons producteurs de tels vins et les amoureux des vins authentiques. Le 17 mai, les vignerons membres fondateurs de Sapros et leur président Jean Thévenet recevront la presse dans un restaurant parisien.

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