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Communication
Vendredi 19 mars 2021

Oenozym® Thiols : rafraîchissez vos vins durant l’élevage

Communication rédigée par LAMOTHE-ABIET
Oenozym® Thiols : rafraîchissez vos vins durant l’élevage

Il est bien connu que durant la fermentation alcoolique, les thiols volatils sont obtenus à partir de précurseurs d’arômes inodores, présents dans de nombreux cépages. Ces précurseurs sont clivés sous l’action enzymatique de la levure. Les thiols ainsi libérés expriment des notes intenses de buis, d’agrumes et de fruits tropicaux.

Cependant, les levures ne peuvent révéler que jusqu’à 15% des thiols volatils pendant la fermentation alcoolique. Ainsi, il reste dans le vin une proportion de précurseurs très importante qui n’est pas révélée.

Pour mettre à profit ce potentiel, LAMOTHE-ABIET a développé Oenozym® Thiols, une solution d’enzymes pectolytiques spécifiques, purifiées de l’activité cinnamoyl-estérase. Cette solution permet de reproduire l’activité enzymatique de la levure, et ainsi révéler davantage de thiols volatils.


Utilisée durant l’élevage ou peu avant la mise en bouteille, Oenozym® Thiols permettra de libérer de la 4MMP (buis) et du 3MH (agrumes). L’appui des levures étant absent à ce stade, l’A3MH (fruits tropicaux) ne pourra pas être produit. Oenozym® Thiols est une solution oenologique pertinente pour maintenir la fraîcheur aromatique des vins sur le long terme.

 

    A SAVOIR :

  • Oenozym® Thiols permet d’augmenter l’intensité aromatique thiol d’un vin pour lui donner une plus grande longévité aromatique dans le temps.
     
  • Oenozym® Thiols permet aussi de traiter des vins, juste avant la mise en bouteillediminuant le risque de perte aromatique par oxydation.

     

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