Oenozym® Thiols : rafraîchissez vos vins durant l’élevage

Cependant, les levures ne peuvent révéler que jusqu’à 15% des thiols volatils pendant la fermentation alcoolique. Ainsi, il reste dans le vin une proportion de précurseurs très importante qui n’est pas révélée.

Pour mettre à profit ce potentiel, LAMOTHE-ABIET a développé Oenozym^® Thiols, une solution d’enzymes pectolytiques spécifiques, purifiées de l’activité cinnamoyl-estérase. Cette solution permet de reproduire l’activité enzymatique de la levure, et ainsi révéler davantage de thiols volatils.


Utilisée durant l’élevage ou peu avant la mise en bouteille, Oenozym^® Thiols permettra de libérer de la 4MMP (buis) et du 3MH (agrumes). L’appui des levures étant absent à ce stade, l’A3MH (fruits tropicaux) ne pourra pas être produit. Oenozym^® Thiols est une solution oenologique pertinente pour maintenir la fraîcheur aromatique des vins sur le long terme.
 

    A SAVOIR :

• Oenozym^® Thiols permet d’augmenter l’intensité aromatique thiol d’un vin pour lui donner une plus grande longévité aromatique dans le temps.
   
• Oenozym^® Thiols permet aussi de traiter des vins, juste avant la mise en bouteille, diminuant le risque de perte aromatique par oxydation.