LE FIL
Communication
Vendredi 23 octobre 2020

Donnez de l’épaisseur à vos vins

Communication rédigée par Lamothe Abiet
Donnez de l’épaisseur à vos vins

Les Staves OEnobois® 18mm sont issues d’un travail long et précis de recherche de profils aromatiques intenses et complexes, privilégiant la finesse et la longueur en bouche. Le fruit des travaux est la sélection de 3 références, toutes issues de différents assemblages de cuisson réalisés en 2 étapes (Procédé Double Chauffe) : une première chauffe, lente et diffuse, travaillant de manière homogène sur l’ensemble du volume du bois et une seconde chauffe, superficielle, permettant de gagner en complexité aromatique.

Des résultats récents d’essais terrain mettent en évidence la singularité de chacune des chauffes. Sur un même vin des Côtes du Rhône, chaque Stave Oenobois 18mm a été ajoutée à une dose de 2 staves / hL et laissée en contact avec le vin pendant 8 mois. La dégustation d’un panel de 12 dégustateurs fait ressortir le profil spécifique de chaque solution de bois pour l’œnologie. Ainsi, la chauffe Origin respecte le fruité du vin, apporte de la gourmandise (coco, vanille) et de la sucrosité. La chauffe Expression présente un profil fondu et complexe associé à une bouche volumineuse et structurée. Enfin, Absolute révèle des notes de torréfaction                                                                                                     intenses et une persistance aromatique puissante en bouche.

Résultats

 

 

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