Lalvin PERSYTM
Levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée avec la méthode QTL, pour ses faibles productions de SO2, d’H2S et d’éthanal.
RÉVÉLATION des arômes de fruits rouges et noirs, frais et nets. Idéale pour la production de vins rouges issus de cépages à potentiel réducteur, intenses sans défaut.
LEVEL2 FLAVIATM
UNE LEVURE SPÉCIFIQUE POUR DES ARÔMES THIOLÉS ET FLORAUX DANS VOS VINS BLANCS ET ROSÉS
Culture pure de Metschnikowia pulcherrima non fermentaire, sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques.
L’activité β-lyase récemment caractérisée est hautement impliquée dans la production de thiols volatils et l’activité α-arabinofuranosidase dans celle des terpènes.