LE FIL
Communication
Vendredi 15 mai 2020

Quand les mannoprotéines font la vraie différence

Communication rédigée par Lamothe-Abiet
Quand les mannoprotéines font la vraie différence

Des travaux de recherche menés il y a plus de 25 ans ont permis de mettre en évidence le rôle des mannoprotéines dans la stabilisation colloïdale et tartrique des vins. Les mannoprotéines sont des molécules naturellement présentes dans le vin et possèdent de multiples qualités en œnologie.


Riche de son expérience œnologique et grâce à son savoir-faire unique lié à des procédés novateurs, Lamothe-Abiet innove en développant Manno’Sense®, formulation de mannoprotéines hautement purifiées extraites de Saccharomyces Cerevisiae, riche en peptide sapide.

Sous forme liquide et à action instantanée, Manno’Sense® participe à la stabilisation colloïdale et tartrique des vins tout en respectant fraîcheur et fruité du vin sans en impacter la filtrabilité.

Les doses ci-dessous sont données à titre indicatif, la dose optimale sera déterminée par un essai au laboratoire ou sur le conseil de votre œnologue.

De 2,5 à 10cl/hl sur blancs et rosés. De 5 à 15cL/hl sur vins rouges.

 
 
RESULTATS D’ESSAIS :
En savoir plus sur MANNO'SENSE
 
Vous pouvez consulter notre webinaire Mannoprotéines : état des lieux et applications
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