LE FIL
Communication
Mardi 16 juillet 2019

OENOZYM® THIOLS : « Gagnez en aromatique en utilisant une ressource naturelle inexploitée ».

Communication rédigée par Lamothe-Abiet
OENOZYM® THIOLS  : « Gagnez en aromatique en utilisant une ressource naturelle inexploitée ».

Révélez un potentiel aromatique insuffisamment exploité

Les arômes thiols (notes de pamplemousse, fruit de la passion, mangue et buis) si recherchés dans les vins, tiennent leur origine de précurseurs naturellement présents dans de nombreux cépages. 

 

Leur révélation par la levure lors de la fermentation alcoolique ne représente que 15% maximum du potentiel initial contenu dans les raisins. 

Lamothe-Abiet a développé une nouvelle préparation enzymatique pectolytique, servant à augmenter le pourcentage de libération des arômes de type thiols.

Utilisée lors de la fermentation alcoolique, Œnozym®  Thiols va favoriser la libération des précurseurs d’arômes thiols comme le 4MSP (buis) et le 3SH (agrumes) avec aussi une conversion indirecte par la levure en A-3SH (fruits tropicaux).

Additionnée en cours d’élevage ou quelques semaines avant mise-en bouteille, Oenozym® Thiols va permettre la libération des précurseurs thiols (4MSP et 3SH) encore présents dans les vins (composés non-oxydables à l’état de précurseurs). Dans ce cas de figure, la conversion en A-3SH par la levure est impossible à réaliser.

 

Double intérêt :

=> Libération de plus de précurseurs thiols en thiols odorants (augmentation du % de conversion)

=> Modulation du profil aromatique final des vins, selon le moment d’application.

 

À SAVOIR

• Oenozym® Thiols permet d’augmenter l’intensité aromatique thiol d’un vin pour lui donner une plus grande longévité aromatique dans le temps.

• Oenozym® Thiols permet aussi de traiter des vins, juste avant la mise en bouteille, diminuant le risque de perte aromatique par oxydation.

 

 

Pour plus d’information sur Oenozym® Thiols  

METEO DES VIGNES
Matin
Après-midi
T°Max
T°Min
© Vitisphere 2019 - Tout droit réservé