De nombreux essais démontrent que favorise l’extraction d’une fraction de la protéine Hsp12 et de mannoprotéines, améliorant leur diffusion dans le vin dès la fermentation alcoolique, rendant les vins plus souples et plus stables précocement.
Au delà de son effet d'affinage, contribue à la stabilisation des vins par la diffusion de fractions de mannoprotéines d’origine levurienne et facilite les étapes de filtration.
Particulièrement adapté au traitement des vins à rotation rapide.
s'utilise dès la phase fermentaire, à raison de 15 à 40 g/hL.
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