Session Unique à Nîmes le 17 Mai 2022
Objectifs Pédagogiques de la formation
• Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation.
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques de réalisation d’une fermentation alcoolique.
• Évaluer son propre process de fermentation par des exercices.
Programme pédagogique de la formation
• Définir la matière première, sa variabilité et ses éléments de caractérisation.
• Description du profil d’une fermentation alcoolique «standard».
• Gestion des phases préfermentaires et du levurage.
• Quelles interventions pendant le premier quart de la fermentation.
• Quelles interventions à la fin du premier tiers de la fermentation.
• Quelles interventions pendant le dernier quart de la fermentation.
• Exemple de méthode d’évaluation complète d’un process de fermentation.
Environnement pédagogique
• Exposé vidéo. • Échanges d’expériences. • Livret stagiaire. • Exercices.
Qui est concerné :
• Caviste.
• Maître de chai.
• Responsable de production.
• Directeur de cave.
• Exploitant.
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