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ICV : Formation Les fondamentaux de l’élaboration des vins

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Languedoc Roussillon
Du au

 

  • Tain l’Hermitage (Drôme) les 5 et 6 Avril 2022
  • Béziers (Hérault) les 28 et 29 Juin 2022
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    Objectifs Pédagogiques de la formation

     

    • Comprendre les différentes étapes de l’élaboration d’un vin depuis la récolte du raisin et son conditionnement
    • Identifier les différents types de vinification, les matériels et outils œnologiques utilisés.

     

    Programme pédagogique de la formation

     

    1ère journée : introduction à l’œnologie, maturité du raisin, les bases des fermentations alcoolique et malolactique, les outils de la vinification.
    • Composition du raisin et son évolution au cours du processus de maturation.
    • Les outils pour suivre la maturité et déterminer les dates de récolte.
    • La fermentation alcoolique : écologie levurienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la «FA».
    • La fermentation malolactique : écologie bactérienne, suivi de la fermentation, facteurs de maîtrise et de réussite de la « malo ».
    • Les outils du vinificateur (rôles et coûts) : SO2, levures, enzymes, bactéries lactiques, bois, activateurs de fermentation, tanins.

    2ème journée : tour d’horizon des différents process de vinification, mise au propre et conservation des vins, gestion des risques microbiologiques.
    • La vinification en blanc, étapes clés et facteurs de réussite.
    • La vinification en rosé, intérêts et choix des techniques.
    • La vinification en rouge, intérêts et choix des techniques : les macérations traditionnelles, les techniques d’extraction par chauffage de la vendange (thermovinification, macération préfermentaire à chaud).
    • Les principaux matériels utilisés en cave.
    • Mise au propre des vins, intérêt du collage et des filtrations.
    • Elevage et conservation des vins, les enjeux microbiologiques.

    Niveau Initiation 

    Cette formation est susceptible de bénéficier d’un financement par votre OPCO (Opérateurs de Compétence) tels qu’OCAPIAT, VIVEA…

    Environnement pédagogique

    • Exposé vidéo avec échanges.
    • Illustrations par des séquences filmées sur le terrain.
    • Livret stagiaire.

     

    Qui est concerné :

    Tout public.

    Cette formation est destinée à donner une vue d’ensemble des techniques d’élaboration du vin et s’adresse à toute personne à la recherche d’une initiation au travail du vin.
    Les professionnels souhaitant approfondir des points techniques particuliers sont invités à s’inscrire dans les modules prévus à cet effet.

    Retrouvez tous nos lieux de formation : https://www.icv.fr/groupe-icv/centres-oenologiques

    Informations pratiques
    THÈME : Formation
    ACCÈS : Réservé aux Professionnels
    PRIX : 370 € H.T. par stagiaire
    ADRESSE : France
    Contact
    Olivier ROVEGNO
    06 77 62 15 31
     
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