LE FIL

ICV : Formation Comprendre et maîtriser l’acidité des vins de la vigne au conditionnement

Languedoc Roussillon
34080 Montpellier
Le

Descriptif

Montpellier le 17 Juin 2021

 

Retrouvez tous nos lieux de formation : https://www.icv.fr/groupe-icv/centres-oenologiques

 

Objectifs Pédagogiques de la formation

• Comprendre les évolutions de la composition en acide de la baie de raisin depuis le vignoble jusqu’à la récolte.

• Appréhender les pratiques culturales qui ont un impact sur cette composition en acide.

• Maîtriser les techniques de modification de cette acidité en vinification et connaître leur impact sur le vin (organoleptique et analytique)

 

Programme pédagogique de la formation

 

Au vignoble :

• Évolution au cours de la maturité de la composition en acide de la baie de raisin.

• Le rôle déterminant du potassium.

• Rôle déterminant de la fumure et de l’alimentation en eau.

• Pratiques culturales impactantes.

• Importance de la maturité et de la date de récolte.

 

En vinification :

• Les pratiques d’acidification et leurs impacts sur le moût ou le vin (organoleptique, analytique, couleur par chromamétrie).

• Origine des acides utilisés en acidification.

• Point sur les aspects réglementaires.

• Point sur la désacidification.

• Tour d’horizon de toutes les techniques d’acidification sur moûts et vins.

 

Dégustations d’essais d’acidification et mesure de l’impact organoleptique : tartrique, malique, lactique, citrique et intérêts du mix des différents acides.

 

Démonstrations de matériels d’acidification et dégustation de vins traités. Intérêts et bonnes pratiques de ces techniques.

 

Niveau Initiation

 

Cette formation est susceptible de bénéficier d’un financement par votre OPCO (Opérateurs de Compétence) tels qu’OCAPIAT, VIVEA,….. Contactez-les afin de connaître leurs modalités de prise en charge !

 

Environnement pédagogique

• Exposé vidéo avec échanges. • Dégustations. • Démonstrations de matériels. • Livret stagiaire.

 

Qui est concerné :

Maître de chai. Exploitant. Directeur de cave. Responsable de production

Informations pratiques

THÈME : Formation
ACCÈS : Réservé aux Professionnels
PRIX : 290 € H.T. par stagiaire
ADRESSE : 34080 Montpellier France

Contact

Olivier ROVEGNO
06 77 62 15 31
 
 
 
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