LE FIL

ICV : Formation Comprendre et interpréter un bulletin d’analyse

Provence Alpes Côte d'Azur
83170 Brignoles
Le

Descriptif

Brignoles le 11 Mai 2021

 

Retrouvez tous nos lieux de formation : https://www.icv.fr/groupe-icv/centres-oenologiques

 

Objectifs Pédagogiques de la formation

• Comprendre les principales analyses mises en œuvre pour élaborer et conserver le vin.

• Savoir interpréter les bulletins d’analyses pour engager des actions préventives ou correctives en cave.

 

Programme pédagogique de la formation

 

• Le laboratoire œnologique :

> Présentation des principaux paramètres analytiques mesurés.

> Notion de profil analytique.

> Les incertitudes de mesure.

Le plan qualité d’un laboratoire œnologique.

> Visite du laboratoire par le responsable.

 

• Normes analytiques à respecter dans les vins.

 

• Application aux contrôles de maturité : principes et interprétations.

> Évolution de la maturité pulpaire.

> Suivi de la maturité phénolique.

 

• Application au suivi des fermentations alcooliques et malolactiques.

> Exercice d’interprétation des analyses.

> Actions correctives et préventives associées aux différents scénarii.

 

• Application à la conservation et à la préparation des vins au conditionnement.

> L’intérêt des analyses microbiologiques (Brettanomycès...).

> Le contrôle analytique des vins en vue du conditionnement bouteilles, Bag in Box, export,...

> Analyses microbiologiques et conditionnement : mise en œuvre d’un plan de contrôle.

> Recherche de contaminants éventuels (Ochratoxine).

 

Niveau Initiation

 

Cette formation est susceptible de bénéficier d’un financement par votre OPCO (Opérateurs de Compétence) tels qu’OCAPIAT, VIVEA,….. Contactez-les afin de connaître leurs modalités de prise en charge !

 

Environnement pédagogique

Exposé vidéo

Livret Stagiaire

Interprétation de bulletins d’analyses

 

Qui est concerné : Technicien du vin

Informations pratiques

THÈME : Formation
ACCÈS : Réservé aux Professionnels
PRIX : 290 € H.T. par stagiaire
ADRESSE : 83170 Brignoles France

Contact

Olivier ROVEGNO
06 77 62 15 31
 
 
 
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