LE FIL

ICV : Formation S'initier à la démarche HACCP - Sécurité Alimentaire en cave particulière

Languedoc Roussillon
Le

Descriptif

Nîmes le 18 Mai 2021

 

Retrouvez tous nos lieux de formation : https://www.icv.fr/groupe-icv/centres-oenologiques

 

Objectifs Pédagogiques de la formation

• Connaître les origines et les objectifs de la méthode HACCP.
• Acquérir la méthode d’analyse des risques.
• Etre capable d’identifier les sources de contamination potentielles lors de l’analyse des dangers.
• Mettre en pratique les grands principes de bonnes pratiques en matière d’hygiène

 

Programme pédagogique de la formation

  • Rappel du contexte réglementaire et son évolution.
  • Historique / Définitions / Objectifs de la méthode HACCP.
  • Les 12 étapes de mise en œuvre d’un système HACCP.
  • Caractérisation des dangers et des risques de la filière vin.
  • Exercice pratique pour l’identification des points critiques.
  • Bonnes pratiques

 

  • Maîtrise du stockage : séparation des locaux et méthodes de stockage des intrants.
  • Maîtrise des achats pour les intrants, adjuvants & prestations de services.
  • Planification  saisonnière et annuelle de l’hygiène (vendanges, conditionnement…).
  • Maîtrise de la maintenance préventive réalisée en interne et/ou par des prestataires.
  • Traçabilité des vins et des intrants tout au long du cycle de fabrication du produit.
  • Procédure de rappel produit (gestion de crise).
  • Panorama des référentiels hygiène et sécurité alimentaire.

 

PRÉ-REQUIS :

Il est nécessaire qu'un système HACCP et une traçabilité soient déjà mis en place dans l'entreprise

 

Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.

Exercices Pratiques

Livret Stagiaire

 

Qui est concerné :  Exploitant, Salarié d’Exploitation

Niveau Initiation

 

Cette formation est susceptible de bénéficier d’un financement par votre OPCO (Opérateurs de Compétence) tels qu’OCAPIAT, VIVEA,….. Contactez-les afin de connaître leurs modalités de prise en charge !

Informations pratiques

THÈME : Formation
ACCÈS : Réservé aux Professionnels
PRIX : 290 € H.T. par stagiaire
ADRESSE : France

Contact

Olivier ROVEGNO
06 77 62 15 31
 
 
 
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