Objectifs Pédagogiques de la formation
• Faire le lien en cave avec les travaux en biodynamie du vignoble.
• Savoir utiliser les principes de la biodynamie afin d’optimiser le travail en cave.
• Maitriser les risques microbiens et oxydatifs.
Programme pédagogique de la formation
Rappels sur les grands principes de la biodynamie :
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Les fondamentaux de la viticulture en biodynamie.
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Comprendre les différents rythmes cosmiques.
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Maîtriser la lecture du calendrier lunaire.
Savoir se situer dans la réglementation, les différents cahiers des charges (Demeter, Biodyvin,…)
Particularités des vins biodynamiques.
Comprendre les différences physico-chimiques et organoleptiques des vins biodynamiques.
De la vinification à la mise en bouteille :
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Homéopathie en œnologie.
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Sulfiter autrement.
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Accompagner la flore indigène.
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Les opérations qui ouvrent le vin ou qui protègent de l’oxydation.
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Agencement des caves, cuverie et exemples d’architectures :
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Exemples de matériaux 100% naturels pour construire une cave, un chai à barriques etc.
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Exemples de mise en œuvre de techniques pour favoriser une «énergie « positive dans une cave (le phénomène de cages de faraday...).
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Description des différentes propriétés de cuves utilisables pour vinifier et élever des vins biodynamiques : cuves ovoïdales, pyramidales, construites selon le nombre d’or, jarres en terre cuite, etc…
Dégustation de vins : essais et vins de producteurs.
Niveau Perfectionnement
Environnement pédagogique
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire
Dégustation
Pré-requis : Avoir suivi la formation « Les fondamentaux de la viticulture biodynamique » ou mettre en oeuvre des pratiques biodynamiques sur son vignoble.
Qui est concerné :
Viticulteur.
Exploitant.
Caviste.
Oenologue.
Cette formation est susceptible de bénéficier d’un financement par votre OPCO (Opérateurs de Compétence) tels qu’OCAPIAT, VIVEA, EPCO,…..
Contactez-les afin de connaître leurs modalités de prise en charge !
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