Journée d'oenologie à Montpellier

Journée d'oenologie sur le thème : Apprendre à déguster

Apprenez les examens visuel, olfactif, gustatif. Détectez et reconnaissez les arômes et les saveurs.

Programme de l'initiation :

• Comment déguster
• Les impressions visuelles: la robe du vin 
• Les mots de la couleur et de la limpidité
• Les larmes ou jambes
• Les familles d'arômes et leur origine 
• Exercice de reconnaissance des arômes fruités et floraux 
• Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche.
• Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
• Parler du vin, connaître son élaboration
• Découvrez la composition du vin, maîtrisez son vocabulaire
• Comprenez comment on fait et on élève le vin.

Programme :

• Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation. Exercice sur la perception des saveurs
• L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges
• La persistance aromatique: longueur en bouche
• Le vocabulaire des saveurs
• L’élaboration du vin: les différentes techniques de vinification et d’élevage
• La vinification du rosé, des vins doux et la méthode champenoise
• Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.

Une documentation est remise à chaque participant. Le nombre de places est limité à 16 personnes.