Journée d'oenologie sur le thème : Apprendre à déguster
Apprenez les examens visuel, olfactif, gustatif. Détectez et reconnaissez les arômes et les saveurs.
Programme de l'initiation :
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Comment déguster
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Les impressions visuelles: la robe du vin
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Les mots de la couleur et de la limpidité
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Les larmes ou jambes
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Les familles d'arômes et leur origine
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Exercice de reconnaissance des arômes fruités et floraux
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Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche.
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Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants
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Parler du vin, connaître son élaboration
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Découvrez la composition du vin, maîtrisez son vocabulaire
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Comprenez comment on fait et on élève le vin.
Programme :
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Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation. Exercice sur la perception des saveurs
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L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges
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La persistance aromatique: longueur en bouche
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Le vocabulaire des saveurs
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L’élaboration du vin: les différentes techniques de vinification et d’élevage
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La vinification du rosé, des vins doux et la méthode champenoise
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Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.
Une documentation est remise à chaque participant. Le nombre de places est limité à 16 personnes.