LE FIL

Formation ICV : Formation Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés

Vins du Val de Loire : l'accord interprofessionnel acté, l'idée d'une gérance élargie à l'ordre du jour
Languedoc Roussillon
34970 Lattes
Le

Descriptif

Objectifs Pédagogiques de la formation

•  S’informer des dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’élaboration des vins rosés

•  Evaluer les moyens à mettre en oeuvre pour innover dans l’élaboration de ses vins rosés

•  Analyser les enjeux d’une évolution de style

 

Programme pédagogique de la formation

PROGRAMME :

Le vignoble destiné à l’élaboration des rosés

•  Innovation en matière de cépages

•  Critères et nouveaux outils de sélection des parcelles destinées à élaborer des rosés

•  Les apports foliaires azotés

 

La gestion du pressurage en rosé

 

Valorisation des bourbes et expression aromatique

•  Importance du niveau de débourbage. Les nouveaux outils de débourbage

•  Stabulation sur bourbes et macération de bourbes. Les profils « thiol »

•  Modulation de l’apport azoté fermentaire en fonction du déficit

•  Le chauffage des jus rosés

•  Utilisation des morceaux de bois de chêne en rosé

 

L’oxygène dissous dans les moûts et les vins rosés

•  Désoxygénation des moûts

•  Inertage des contenants et lors des transferts

•  Présentation de résultats provenant de diagnostics oxygène dissous

 

La couleur des vins rosés

•  Mesure de la couleur par chromamétrie

•  Application au suivi du paramètre couleur en vinification et en conservation

•  Evaluation de l’impact de nouvelles techniques ou procédés sur la couleur (protéines de pois, pressurage inerté...).

 

Importance et principe d’une bonne gestion des fermentations en rosé

 

Niveau Perfectionnement

 

Qui est concerné : Exploitant, Caviste, Directeur de cave, Responsable de production

 

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Centre ICV : 04 67 07 04 80

Informations pratiques

THÈME : Formation
ACCÈS : Réservé aux Professionnels
HORAIRE : De 9 h à 17 h
PRIX : 270 € H.T. par stagiaire
ADRESSE :La Jasse de Maurin 34970 Lattes France

Contact

Olivier ROVEGNO
04 94 37 01 97
 
 
 
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