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Communiquer sur les vins et spiritueux pour les valoriser et les vendre

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Languedoc Roussillon
34150 Gignac
Du au

Objectifs : acquérir les connaissances pour savoir déguster, communiquer sur le vin, connaître les grands principes de culture de la vigne et de vinification, les catégories de vins, le service des vins, les accords mets et vins et les principales régions viticoles françaises. Public visé : Responsables et salariés d'entreprises du secteur viti-vinicole, professionnels de la distribution et des métiers de bouche.

Module 1 : Les fondamentaux de culture de la vigne, les cépages (1 jour = 7 heures) Objectifs du module : connaître les grands principes de la culture de la vigne, les facteurs influençant la qualité du vin au vignoble, les principaux cépages cultivés en France, leur répartition et leurs caractéristiques. Les saisons de la vigne Les facteurs de la qualité au vignoble Le climat Le sol Le terroir Les cépages principaux et leurs caractéristiques Viticultures raisonnée, biologique et biodynamique.

Module 2 : L'oenologie et l'élaboration du vin (1 jour = 7 heures) Objectifs du module : connaître les bases scientifiques et les grands principes de l'élaboration des vins, blancs rosés, rouges, liquoreux et mousseux, du raisin à la mise en bouteilles. Le raisin et les vendanges Principes généraux de la vinification Les fermentations La vinification des vins rouges La vinification des vins blancs La vinification des rosés Les vins effervescents L'élevage des vins Le bois et le vin L'évolution du vin en bouteilles

Module 3 : La dégustation des vins (2 jours =14 heures) Objectifs du module : acquérir les bases pour savoir déguster et communiquer sur les caractéristiques organoleptiques des vins. Définition de la dégustation Outils et conditions de la dégustation Les verres de dégustation Le dégustateur Physiologie de la dégustation La composition du vin L'examen visuel L'examen olfactif L'examen gustatif L'équilibre des saveurs La longueur en bouche Le vocabulaire de la dégustation Les fiches de dégustation L'évolution et le vieillissement du vin Conséquences organoleptiques des altérations du vin Exercices pratiques : Reconnaissance des arômes des vins Reconnaissance des défauts Perception des saveurs fondamentales Dégustation commentée de vins

Module 4 : Economie et réglementation de la filière vin (1 jour = 7 heures) Objectifs : comprendre le marché du vin en France et dans le monde et son évolution, connaître les acteurs de cette filière et leurs rôles, connaître les bases règlementaires de la production, de la commercialisation et de l'étiquetage des vins. Le vin en France et dans le monde Les acteurs de la filière Les différentes catégories de vins La production de vins en France Lire une étiquette de vin, les mentions obligatoires et facultatives

Module 5-6 : Conservation et service des vins, les accords des mets et des vins (1 jour = 7 heures) Objectifs : savoir conserver et servir les vins dans les bonnes conditions, connaître les principes et composantes des accords des mets et des vins. Les différents types de caves Le vin en bouteilles, le vieillissement et la conservation Influence des conditions extérieures : température, aération Les verres à dégustation Conserver une bouteille entamée La dégustation des mets La vue, les aromes et les saveurs élémentaires Les habitudes culturelles ou régionales Les alliances classiques Les accords de contrastes Les catalyseurs Le vin à l'apéritif L'action des plats sur la dégustation des vins

Module 7 : Connaissance des régions viticoles françaises (5 jours = 35 heures) Objectifs : Connaître les spécificités des différentes régions viticoles françaises en terme de cépages, de terroirs et d'histoire, leur production, les appellations, la hiérarchie des crus et les caractéristiques organoleptiques des vins produits. Languedoc-Roussillon : 1 jour Bordeaux, Sud ouest : 1 jour Bourgogne et Beaujolais : 1 jour Vallée du Rhône, Provence : 1 jour Val de Loire, Alsace, Champagne : 1 jour Programme pour chaque région : Présentation générale Terroirs et cépages Appellations et production Dégustation commentée de vins représentatifs de la région

Informations pratiques
THÈME : Formation
ACCÈS : Tout public
HORAIRE : 9h - 12h30 et 13h30 - 17h, pendant 13 jours
PRIX : 1960 euros
ADRESSE :Domaine de Pélican 34150 Gignac 34150 Gignac France
Contact
L\'école du vin Ludivinum
06 10 18 00 37
 
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