LE FIL

Certificat de compétence en oenologie

Argentine: en quête de compétitivité ou de valorisation de ses vins ?
Languedoc Roussillon
34230 Aumelas
Du au

Descriptif

Objectifs : acquérir les connaissances pour savoir déguster, communiquer sur le vin,
connaître les grands principes de culture de la vigne et de vinification, les catégories de vins,
le service des vins, les accords mets et vins et les principales régions viticoles françaises.

Public visé : Responsables et salariés d’entreprises du secteur viti-vinicole, professionnels de
la distribution et des métiers de bouche.


Module 1 : Les fondamentaux de culture de la vigne, les cépages (1 jour = 7 heures)
Objectifs du module : connaître les grands principes de la culture de la vigne, les facteurs
influençant la qualité du vin au vignoble, les principaux cépages cultivés en France, leur
répartition et leurs caractéristiques.
Les saisons de la vigne
Les facteurs de la qualité au vignoble
Le climat
Le sol
Le terroir
Les cépages principaux et leurs caractéristiques
Viticultures raisonnée, biologique et biodynamique.


Module 2 : L’oenologie et l’élaboration du vin (1 jour = 7 heures)
Objectifs du module : connaître les bases scientifiques et les grands principes de l’élaboration
des vins, blancs rosés, rouges, liquoreux et mousseux, du raisin à la mise en bouteilles.
Le raisin et les vendanges
Principes généraux de la vinification
Les fermentations
La vinification des vins rouges
La vinification des vins blancs
La vinification des rosés
Les vins effervescents
L’élevage des vins
Le bois et le vin
L’évolution du vin en bouteilles


Module 3 : La dégustation des vins (2 jours =14 heures)
Objectifs du module : acquérir les bases pour savoir déguster et communiquer sur les
caractéristiques organoleptiques des vins.
Définition de la dégustation
Outils et conditions de la dégustation
Les verres de dégustation
Le dégustateur
Physiologie de la dégustation
La composition du vin
L’examen visuel
L’examen olfactif
L’examen gustatif
L'équilibre des saveurs
La longueur en bouche
Le vocabulaire de la dégustation
Les fiches de dégustation
L’évolution et le vieillissement du vin
Conséquences organoleptiques des altérations du vin
Exercices pratiques :
Reconnaissance des arômes des vins
Reconnaissance des défauts
Perception des saveurs fondamentales
Dégustation commentée de vins


Module 4 : Economie et réglementation de la filière vin (1 jour = 7 heures)
Objectifs : comprendre le marché du vin en France et dans le monde et son évolution,
connaître les acteurs de cette filière et leurs rôles, connaître les bases règlementaires de la
production, de la commercialisation et de l'étiquetage des vins.
Le vin en France et dans le monde
Les acteurs de la filière
Les différentes catégories de vins
La production de vins en France
Lire une étiquette de vin, les mentions obligatoires et facultatives


Module 5-6 : Conservation et service des vins, les accords des mets et des vins (1 jour =
7 heures)
Objectifs : savoir conserver et servir les vins dans les bonnes conditions, connaître les
principes et composantes des accords des mets et des vins.
Les différents types de caves
Le vin en bouteilles, le vieillissement et la conservation
Influence des conditions extérieures : température, aération
Les verres à dégustation
Conserver une bouteille entamée
La dégustation des mets
La vue, les aromes et les saveurs élémentaires
Les habitudes culturelles ou régionales
Les alliances classiques
Les accords de contrastes
Les catalyseurs
Le vin à l’apéritif
L’action des plats sur la dégustation des vins


Module 7 : Connaissance des régions viticoles françaises (5 jours = 35 heures)
Objectifs : Connaître les spécificités des différentes régions viticoles françaises en terme de
cépages, de terroirs et d’histoire, leur production, les appellations, la hiérarchie des crus et les
caractéristiques organoleptiques des vins produits.
Languedoc-Roussillon : 1 jour
Bordeaux, Sud ouest : 1 jour
Bourgogne et Beaujolais : 1 jour
Vallée du Rhône, Provence : 1 jour
Val de Loire, Alsace, Champagne : 1 jour
Programme pour chaque région :
Présentation générale
Terroirs et cépages
Appellations et production
Dégustation commentée de vins représentatifs de la région

Informations pratiques

THÈME : Formation
ACCÈS : Tout public
HORAIRE : 9h - 12h30 et 13h30 - 17h pendant 13 jours
PRIX : 1960 euros
ADRESSE :Clos de l'Amandaie 34230 Aumelas France

Contact

L\'école du vin Ludivinum
06 10 18 00 37
 
 
 
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