LE FIL

Ludivinum : Stage dégustation et connaissance du vin au Clos de l'Amandaie

Ajournée ou supprimée : le rejet de l'écotaxe prend la route des vins
Languedoc Roussillon
34230 Aumelas
Du au

Descriptif

Samedi matin : Déguster le vin et savoir en parler
Apprenez les examens visuel, olfactif, gustatif. Détectez et reconnaissez les arômes et les saveurs.
 

Thèmes abordés:
Comment déguster.
Les impressions visuelles: la robe du vin.
Les mots de la couleur et de la limpidité.
Les larmes ou jambes.
Les familles d’arômes et leur origine.
Exercice de reconnaissance des arômes fruités.
Les saveurs élémentaires et les impressions en bouche.
L’équilibre des saveurs des blancs, rosés et rouges.
La persistance aromatique: longueur en bouche.
Le vocabulaire des saveurs.
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.

Exercice sur les accords mets et vins.

Samedi après-midi: Connaître l'élaboration du vin, la vinification et l'élevage
Découvrez la composition du vin, maîtrisez son vocabulaire.
Comprenez comment on fait et on élève le vin.

Thèmes abordés:
Les constituants du vin et leur rôle dans la dégustation.
L’élaboration du vin: les différentes techniques de vinification (en blanc, en rouge) et d’élevage.
La vinification du rosé, des vins doux et la méthode champenoise.

Le vin et le bois : les barriques, les copeaux.

Visite du domaine: les vignes, les chais de vinification et d'élevage. Dégustation commentée des vins du domaine.

Dimanche matin: Cépages et terroirs, lire les étiquettes
Partez à la rencontre des cépages et des terroirs. Apprenez à lire une étiquette et à choisir un vin.

Thèmes abordés:
Les facteurs de la qualité du vin.
Qu’est ce qu’un bon terroir?
La quantité est l’ennemie de la qualité.
Les principaux cépages et leurs caractéristiques.
Les cépages dans les différentes régions de France.
Les catégories de vins: AOC, vin de pays, vin de table.
Lire les étiquettes.
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.

Exercice sur les accords mets et vins

Dimanche après-midi: Le vin de la cave à la table
Conservez et servez vos bouteilles dans les meilleures conditions. Accordez les mets et les vins.

Thèmes abordés:
L’évolution du vin en bouteille.
La cave idéale.
Servir le vin à la bonne température.
Dans quel verre faut-il déguster?
Quand et pourquoi décanter ?
Conserver une bouteille entamée.
L’ordre de service des vins.
Le vin à l ‘apéritif et à table.
L’harmonie des mets et des vins: les accords classiques.
Les contrastes ou la découverte de nouvelles sensations.
Les fromages: arrêtons le massacre des vins rouges!

Exercice de reconnaissance des arômes des familles florales, végétales, épicées…
Dégustation commentée de 5 vins et échange avec les participants.

Exercice sur les accords mets et vins.

 

Informations pratiques

THÈME : Formation
ACCÈS : Tout public
HORAIRE : 10h à 17h
PRIX : 180 euros pour 1 personne, 300 euros pour 2 personnes
ADRESSE :Clos de l'Amandaie 34230 Aumelas France

Contact

Ludivinum
06 10 18 00 37
 
 
 
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