LE FIL

Phénols volatils

Quel charbon actif contre le goût de fumée dans le vin ?

Mercredi 25 août 2021 par Marion Bazireau

Certaines enzymes glycosidases, permettent le clivage du glycoside et du phénol qui redevient alors volatile et éliminable.
Le charbon actif est devenu un rempart important à la remédiation du goût de fumée. Mais tous ne se valent pas. C’est ce que rappellent le Centre du Rosé et l'IFV dans une note technique spéciale incendies.
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