LE FIL

Découverte

Les pigments responsables de la couleur du vin changent aussi son goût

Mercredi 03 mars 2021 par Marion Bazireau

Comme les tanins, les anthocyanes du vin peuvent se fixer aux protéines de la salive et augmenter l'astringence.
L’Université de Turin et des dégustateurs de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin ont découvert que les anthocyanes retrouvées dans les pépins ou la pellicule ont un effet sur l’amertume et l’astringence.
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