LE FIL

Fermentation malo-lactique

Les bactéries lactiques de terroir existent-elles dans les vins ?

Mercredi 27 janvier 2021 par Claire Furet-Gavallet

Patrick Lucas a présenté les résultats concernant l'existence ou non de bactéries de terroir dans les vins blancs et rouges lors du webinaire du Lallemand Tour le 21 Janvier.
Le chercheur Patrick Lucas de l’ISVV de Bordeaux a fait la synthèse de plusieurs études génétiques françaises et étrangères sur la diversité des souches de la bactérie lactique Oenococcus oeni. Deux sous-groupes se distinguent.
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