LE FIL

Sans SO2

Des conseils pour éviter un Big Bang microbiologique

Lundi 21 septembre 2020 par Marion Bazireau
Article mis à jour le 22/09/2020 12:44:54

La course contre la montre démarre dès que du jus est libéré de la baie de raisin.
Laisser faire la nature ? Impossible sans SO2, au dire des oenologues. Les vinifications sans soufre doivent être encore plus interventionnistes. Voici leurs conseils pour ne pas se laisser déborder par les mauvais microorganismes.
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