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Contre Brettanomyces
La poudre de liège élimine les phénols volatils

Une étude portugaise montre l'efficacité de la poudre de liège dans l'élimination des phénols volatils. Une solution valorisante à bas coût.
Par Claire Furet-Gavallet Le 27 août 2019
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La poudre de liège élimine les phénols volatils
Déjà utilisée dans d'autres industries, comme celle du bâtiment, la poudre de liège fait son apparition en oenologie grâce aux travaux de Luis Filipe-Ribeiro, chercheur portugais. - crédit photo : Claire Furet-Gavallet
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es Portugais et le liège. Une histoire qui ne se résume pas aux bouchons. Luis Felipe-Ribeiro, chercheur à l’université Tras-os-Montes au Portugal étudie la poudre de liège, sous-produit de la fabrication des bouchons, jusqu'alors non utilisée. « C’est un nouveau moyen, pour diminuer les phénols volatils dans les vins, respectueux de l’environnement, non-allergène et bon marché  », affirme le chercheur lors de sa présentation au 42ème congrès de l'OIV, en juillet dernier. 

Luis Felipe-Ribeiro a utilisé une poudre qui a subi une préparation pour accroitre son efficacité : un traitement pour enlever le dichlorométhane puis une imprégnation à l’éthanol pour enlever l’air capturé dans le tissu structurel du liège.

Face au charbon actif et chitosan

Employée à 250 g/hL, la poudre s’est avérée plus efficace que le chitosan mais moins que le charbon actif. Ce dernier a ôté entre 1,6 fois et 2 fois plus de 4-EP et de 4-EG que la poudre de liège dans des vins contaminés entre 800 microgrammes/L et 2000 microgrammes/L par ces composants.

« A la dégustation, aucune différence n'était perceptible entre les vins traités par la poudre de liège, le charbon actif et le chitosan »  explique le chercheur.

A noter que ce produit coûte moins cher (0,27 €/kg) que le charbon actif (1,35-1,80 €/kg) et nettement moins que le chitosan (897 €/kg). Au regard de son efficacité et de son prix, la poudre de liège semble être une alternative intéressante mais il faut encore mener des essais à grande échelle pour juger de sa praticité.

 

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