Côtes de Gascogne

Une thèse pour concilier cuivre au vignoble et thiols dans les vins

Mardi 23 juillet 2019 par Alexandre Abellan

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Le travail de recherche doit permettre d’acquérir une meilleure connaissance des précurseurs des thiols variétaux et de leur conversion en arômes.

La complexation des arômes d’intérêt par le métal est la cible d’un projet de doctorat à Montpellier, financé par le vin de pays gascon, qui compte lever un frein au développement de son offre bio.

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