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Sans SO2

Le goût de souris est plus marqué sur le millésime 2018

Mardi 26 février 2019 par Michèle Trévoux
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Depuis quelques années, le goût de souris est de plus en plus prononcé dans les vins. Une déviation liée à la diminution de l'usage du soufre.
Le goût de souris revient en force avec le développement des vins sans sulfites ajoutés. Il a été particulièrement prononcé sur le millésime 2018 en Languedoc, sans doute favorisé par des pH élevés.
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Tags : Languedoc acidification altération charbon collage Sulfite micro-organisme Tendance Millésime 2018
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