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Idée reçue

Les sulfites produits par les levures ne protègent pas les vins

Mardi 13 novembre 2018 par Alexandre Abellan

« Le SO2 excrété par la levure est immédiatement combiné » souligne Anthony Silvano.
L’idée était réconfortante, mais elle est déboulonnée par l’expérience œnologique : le SO2 excrété par les levures n’a pas d’action antioxydante ou antibactérienne.
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