Bactéries lactiques

Une arme contre les Bretts

Jeudi 23 août 2018 par Claire Furet-Gavallet

Article mis à jour le 03/09/2018 14:00:38

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L’IFV de Bourgogne et la société Lallemand viennent de prouver que des bactéries lactiques exercent une pression bénéfique sur les populations de Bretts.

Les Bretts se développent moins et produisent moins de phénols volatils dans les vins ensemencés en bactéries lactiques. Un nouvel aspect de la bioprotection mis à jour par l’IFV et Lallemand.

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Tags : acide acétique bactéries lactiques brettanomyces Fermentation fermentation alcoolique inoculation Levure micro-organisme sulfitage recherche

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