LE FIL

Ménage à trois

Dans l’intimité de la rencontre entre un vin, une barrique et un chai

Mercredi 21 mars 2018 par Alexandre Abellan

 Ayant financé deux thèses, Chêne Services a déjà démontré que 25 % de l’air contenu dans le bois des barriques était diffusé dans le vin après l’entonnage.
Au-delà de la consume, l’humidité des chais aurait un impact sur l’oxygénation des vins. Un nouvel élément à prendre en compte pour un meilleur pilotage de l’élevage.
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