LE FIL

Éviter la pénurie

Le sourcing du Prosecco exceptionnellement étendu

Mercredi 30 août 2017 par Alexandre Abellan

La glera est le cépage principal du Prosecco, constituant au moins 85 % de son assemblage. Les cépages complémentaires peuvent être bianchetta, chardonnay, glera lunga, perera, pinot bianco, pinot grigio, pinot noir, trevigiana, verdiso…
Entre gel et sécheresse, les volumes de l’appellation pétillante italienne vont être maintenus avec l’utilisation de raisins issus de l’aire d’appellation, mais non-classés en DOC.
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