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Réseau CHR : les cartes des vins à la loupe

Par Vitisphere Le 25 mars 2016
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Réseau CHR : les cartes des vins à la loupe
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vec 29 % des volumes vendus en CHR, les vins de Provence s’imposent comme le leader toutes couleurs et toutes origines confondues. Cette place est cependant challengée par Bordeaux qui la talonne. Les deux origines affichent un taux de présence d’environ 74% chacune. La plus belle progression revient à la région Languedoc-Roussillon qui continue sa percée sur les tables de la restauration.

Dans un univers de vente relativement stable composé de 183 000 établissements et un chiffre d’affaires qui s’établit à 69 milliards d’euros, la restauration représente environ 17 % des volumes de vin. Elle est marquée par un approvisionnement largement dominé par la proximité : 43,7% des volumes achetés par les restaurateurs en RAT (Restauration à table) le sont directement auprès des fournisseurs. Les Cash and Carry représentent 13,4% des volumes et les entrepositaires/grossistes 22,5%. Les professionnels de la restauration à table ont constaté une nouvelle baisse de leur chiffre d’affaires vin en 2015. Ils l’estiment à -3,7%. Depuis 2008, ce retrait est constaté annuellement par les restaurateurs.

L’analyse par couleur révèle que le rosé est la seule couleur à être stable en restauration. Pour 24% des restaurateurs, c’est une référence en augmentation volumique en 2015. Elle emporte donc leur adhésion, avec 3 vins vendus sur 10 sont de couleurs rosés. Les rosés de Provence sont présents dans 7 points de vente sur 10. Cet intérêt reste cependant mineur face à un marché marqué par une prédominance de vins rouges. Le rosé séduit particulièrement la restauration à thème et la restauration rapide où sa représentation est plus forte que dans le marché global de la restauration.

 

Source : Viitsphere. Photo : Floréales

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