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Cognac

Hennessy conseille les viticulteurs sur leurs pratiques techniques

Lundi 11 mai 2015 par Alexandre Abellan

Cognac : Hennessy conseille les viticulteurs sur leurs pratiques techniques

Réunion des viticulteurs apporteurs de Hennessy, l'assemblée générale des sociétaires de la SICA n'est pas uniquement l'occasion de présenter ses performances et perspectives commerciales. C'est également un outil de communication pour présenter des orientations techniques fortes à ses fournisseurs de matière première. Florent Morillon (le directeur amont de la maison Hennessy) n'a pas été avare en conseils, parfois à valeur de consignes. Au niveau environnemental, il a ainsi appelé les viticulteurs « à aller plus loin, en modifiant de manière radicale certaines pratiques ». S'appuyant sur le Guide de la Viticulture Durable en Charentes de 2012, il demande aux partenaires de s'inspirer du plan Ecophyto et de se pencher sur les nouveaux matériels de pulvérisation (notamment à panneaux récupérateurs). Il a par ailleurs demandé « de manière sereine et ferme » aux vignerons de bannir définitivement le désherbage en plein.

Appuyant sa vision du partenariat viticulture-négoce sur les exigences de qualité, il annonce également des attentes fortes en matière de régulation thermique tout le long du processus de vinification. « Ce sujet a été trop longtemps laissé au second rang alors que son impact sur la qualité est essentiel. Une mauvaise maîtrise des températures va entraîner des risques très clairs de pertes d'arômes, voire d'oxydation » détaille Florent Morillon. La maison Hennessy préconise pour le traitement de la vendange une température maintenue entre 17 et 18°C, une fermentation alcoolique entre 21 et 24°C, puis un stockage des vins avant distillation à moins de 10°C. Autre « priorité des priorités », la sécurité alimentaire n'a été que rapidement évoquée, la question des matériaux au contact étant au cœur d'un courrier aux fournisseurs envoyé en février 2015.

Florent Morillon donne rendez-vous aux viticulteurs en septembre pour un nouveau forum technique. Il a également précisé que, dans la continuité de son programme de recherche sur les maladies du bois de la vigne, la maison Hennessy accueillera en juin prochain le colloque du réseau européen COST (cliquer ici pour en savoir plus sur ce mécénat technique).

 

 

[Photo : Florent Morillon ce 6 mai à la SICA de Bagnolet]

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