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Fines et marcs

Dix nouvelles eaux-de-vie homologuées

Mardi 27 janvier 2015 par Emilie-Anne Jodier La Vigne - Vitisphere

Fines et marcs : dix nouvelles eaux-de-vie homologuées

Fine du Bugey, des Côtes du Rhône ou de Faugères, marc du Bugey ou de Savoie, ces dénominations font partie des dix indications géographiques de spiritueux désormais officiellement reconnues. Les 14 et 15 janvier paraissaient en effet au journal officiel les arrêtés homologuant leur cahier des charges.

La lecture de ces documents révèle une diversité de modes d’élaboration. Ainsi, la fine du Bugey est obtenue à partir d’une distillation simple discontinue, avec éventuellement une repasse. Elle est ensuite élevée dans des contenants en chêne pendant au moins 3 ans à compter du 31 mars de l’année suivant la campagne de distillation. Les chais de vieillissement doivent être régulés naturellement, sans autre installation que l’isolation et la ventilation.

De son côté, la fine, ou eau-de-vie de vin des Côtes du Rhône, peut être distillée de différentes façons : par distillation discontinue simple ou distillation multi-étagée avec reflux, continue ou discontinue.

Alors que la fine du Bugey doit obligatoirement être vieillie, celle des Côtes du Rhône peut être commercialisée blanche. Dans ce dernier cas, le cahier des charges précise que l’eau-de-vie doit être « maturée durant une période minimale de 3 mois avant sa commercialisation », dans des récipients inertes afin d’empêcher toute coloration.

La fine des Côtes du Rhône vieillie doit, en revanche, être élevée en récipient en bois « d’une capacité inférieure ou égale à 2000 litres durant une période minimale de 3 ans à compter de la date de mise sous bois ». Après 10 ans d’élevage sous bois, on peut indiquer le millésime de l’année de distillation.

La fine des Côtes du Rhône peut être édulcorée et colorée par ajout de caramel alors que ces pratiques sont interdites pour la Fine de Faugère, laquelle doit être vieillie au moins cinq ans sous bois.

Pour bénéficier de l’indication géographique pour leurs eaux-de-vie prêtes à la commercialisation ou en cours d’élaboration avant la parution des décrets, les producteurs doivent faire une déclaration de revendication dans les douze mois à venir.

 

Liste des eaux-de-vie IGP :

Fine de Bordeaux Fine du Bugey Fine de Faugères ou eau-de-vie de Faugères Fine du Langueodoc ou eau-de-vie de vin du Languedoc Fine des Côtes du Rhône ou eau-de-vie de vin des Côtes du Rhône Marc champenois ou eau-de-vie de marc champenois Marc de Provence ou eau-de-vie de marc de Provence Marc de Savoie Marc du Bugey Marc du Languedoc ou eau-de-vie de marc du Languedoc

 

Crédit photo : Chapoutier

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