Le sulfate des vins, bon pour la santé ?

Suite à des essais sur des souris de laboratoire, des chercheurs de l'Université de Leicester viennent de montrer que les sulfates (à ne pas confondre avec les sulfites*) pourraient être un élément déclencheur dans l'absorption et la métabolisation du resvératrol, un polyphénol particulièrement connu pour ses propriétés anti-oxydantes et médicales (protection contre les cancers et accidents vasculaires cérébraux). D'après les premiers résultats du professeur Karen Brown (photo), les sulfates éviteraient la dégradation quasi-instantanée du resvératrol une fois absorbée.

* : molécule allergène anti-oxydante et antiseptique, le SO2 est le seul additif oenologique connu du grand public depuis la mise en application de la directive 2003/89 du Parlement Européen et la mention « contient des sulfites ».

[Source : Vitisphere Iberica ; Photo : Unité de recherche sur le concer (Université de Leicester)]