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Avis d'Expert : "Aujourd'hui très peu de gens se font ouvrir une bouteille de vin au restaurant à midi"

Par Vitisphere Le 20 janvier 2010
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Avis d'Expert :
A

ux Grands Buffets, à Narbonne, Louis Privat sert les vins au prix que les propriétés le vendent aux particuliers. La recette fait des émules au moment où la baisse de la TVA permet de mettre sur le tapis la question des marges sur le vin au restaurant.
"Il y a eu une tendance lourde à la baisse de la consommation du vin au restaurant, et aujourd’hui très peu de gens se font ouvrir une bouteille à midi. Une nouvelle clientèle arrive maintenant, mais les restaurateurs ont vécu une baisse de leur marge globale sur le vin, situation qu’ils ont refusée. Ils ont alors cherché à baisser les prix d’achat, ou à augmenter les prix de vente. Donc on a vu les prix augmenter sur les cartes, et la qualité baisser à gamme de prix constante", explique Louis Privat. "Le restaurant Les Grands Buffets est très militant pour les vins du Languedoc-Roussillon, et depuis un an nous avons pris la décision de vendre les vins au prix du caveau. Le but est de faire connaître les grands vins de la région à des prix intéressants (Daumas Gassac, Mas Amiel, Le Viala de Gérard Bertrand, Moural de Salmon en Corbières), ainsi que des jolis vins en entrée de gamme à partir de 7-8 euros (Grand Opéra des caves Rocbère, Cuvée Mythique du Val d’Orbieu). Les vins au verre sont aussi vendus sans supplément de prix, pour 1/5ème du prix de la bouteille, donc à partir de 1,4 euro. Pour l’instant nous n’avons que trois à quatre références au verre, mais nous en aurons bientôt seize, y compris des grands vins à 40€, grâce à un appareil de conservation sous azote et CO2. Nous sommes également en train d’agrandir notre sélection, qui va passer de 35 à 100 références.'

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