Des essais de Gamay effervescents

La Sicarex Beaujolais a mené des expérimentations pour l’élaboration de gamay rouges effervescents. « Nous disposons de nombreux essais sur blanc et rosé, mais nous n’avions aucune référence en rouge. Nous avons voulu tester la faisabilité technique d’élaboration d’un tel produit », explique Bertrand Chatelet, en charge de cette expérimentation à la Sicarex Beaujolais. Les essais ont été menés sur la vendange 2006. Une macération préfermentaire à chaud suivie d’un pressurage direct a permis l’extraction de la couleur, du fruit et une structure tannique très souple. Ce vin de base coloré a ensuite subi une prise de mousse en méthode traditionnelle. Deux tirages ont été réalisé : un Brut (10 g/l de sucre) et un Demi-sec (33 g/l de sucre).
Baptisés Red Bulle, les deux produits ont ensuite été testés auprès de consommateurs français et étrangers. Il en ressort que le demi-sec a été le plus apprécié, jugé plus suave et plus aromatique. Concernant le packaging, 54 % des français sont séduits, avec quelques bémols autour du nom, jugé trop anglo-saxon. Par contre, 92 % des étrangers «aiment ou aiment beaucoup le packaging» et sont sans critique sur la marque, au contraire.