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Chr Hansen : De nouvelles levures pour les vins corsés

Par Vitisphere Le 02 octobre 2005
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Chr Hansen : De nouvelles levures pour les vins corsés
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hr Hansen au Danemark vient de rajouter deux levures à sa sélection, spécifiquement adaptées aux vins rouges corsés avec un fort degré en alcool (jusqu'à 17°). Selon l'entreprise, les deux solutions, RHYTM.nsac et MELODY.nsac permettent aux producteurs d'améliorer la complexité de leurs vins, tout en contrôlant la fermentation alcoolique. Elle souligne que les consommateurs recherchent des vins gouleyants, robustes et alcoolisés, qu'ils puissent boire en dehors des heures des repas. "Ces nouvelles levures permettront aux vinificateurs de répondre à cette demande," dit-elle. L'année dernière les caves en France et aux Etats-Unis qui les ont testé ont trouvé que celles-ci correspondaient bien au Merlot, au Cabernet Sauvignon, à la Syrah et au Zinfandel.

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