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L’ADN, outil de traçabilité des vins ?

Samedi 19 mars 2005 par Vitisphere

Une équipe de l’Inra-Montpellier travaille à la mise au point d’un système d’identification des vins à partir de l’ADN du raisin. Objectif : trouver le cépage dont est issu le vin grâce à l’analyse de ses marqueurs moléculaires. Le projet a été présenté le 16 mars devant l’American Chemical Society à San Diego (Californie), rapporte la revue scientifique Nature. Objectif du responsable de l’équipe scientifique, Patrick This : mettre au point un système d’identification fiable d’ici deux ans. L’Inra-Montpellier a déjà mis au point un système permettant d’identifier génétiquement des cépages à partir des différents organes de la plante. Mais il est plus difficile de retrouver l’identité d’un cépage à partir d’un vin, car celui-ci est le résultat de nombreuses transformations.

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