LE FIL

Espagne

Développement d'une nouvelle presse verticale

Mercredi 14 avril 2004 par Vitisphere

Selon l'Ambassade de France en Espagne, une équipe de chercheurs espagnols vient de créer une nouvelle presse à vin verticale en collaboration avec les caves CVNE. Celle-ci est spécialement conçue pour les caves cherchant à tirer le meilleur profit du raisin tout en conservant un souci de qualité. Elle allie les avantages des presses horizontales qui soumettent le raisin à une pression moindre, et des presses verticales qui permettent d'obtenir des vins très élaborés en combinant des techniques traditionnelles. La nouvelle presse verticale permet d'obtenir des moûts de grande qualité grâce à l'utilisation de matelas gonflables qui répartissent de manière homogène la pression sur le raisin. A la différence des systèmes utilisés jusqu'à présent, la presse s'adapte, grâce au coussin d'air, à la surface irrégulière du raisin jusqu'à atteindre la pression et le moût désirés. De plus, il permet un contrôle plus précis dans les différentes phases du procédé de pressage obtenant ainsi, des moûts de meilleure qualité avec un rendement plus élevé. Par ailleurs, le processus réduit la pression nécessaire et la puissance des pompes ce qui diminue par conséquent les coûts de fabrication et d'achat.

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