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Retrouvez tous les articles : Vinification
Lundi 21 octobre 2019 - Politique par Alexandre Abellan   
'Le vin est une filière très contractualisée, on ne parle pas de contrats ponctuels mais pluriannuels' souligne Jean-Marie Barillère.

La filière vin défend la contractualisation à sa sauce

L’application au commerce vinicole de textes réglementaires prévus pour d’autres filières agricoles créerait de nouvelles charges administratives et pourrait peser sur l’attractivité de la contractualisation. (...)
Jeudi 03 octobre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
L’idée de R'Pulse serait née de l’observation de la cuisson de pâtes : il faut beaucoup d’eau et un petit bouillonnement pour qu’il n’y ait pas de bloc et que la cuisson soit homogène.

La révolution du remontage ne manque pas d'air

Baptisée R'Pulse, une invention médocaine veut en finir avec les chapeaux de marcs tassés et les heures de pompage. Cet outil promettant une extraction homogène des raisins et la fin d’heures de travail en chais. (...)
Mercredi 02 octobre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« Ce n’est pas de la mauvaise foi ou de l’indifférence, mais beaucoup de petits exploitants ne mesurent pas l’effet polluant des raisins et du vin » alerte un contrôleur girondin.

Vignerons, prenez bien garde à vos effluents viticoles

La campagne de prospection des rejets de vendanges et de vinifications bat son plein dans le vignoble. L’occasion de rappeler la réglementation sur les risques de pollution, avant qu’il ne soit trop tard. (...)
Mardi 01 octobre 2019 - Oenologie par Juliette Cassagnes   
Les premiers décuvages en rouges ont déjà commencé en Bourgogne; le millésime serait 'très concentré, avec des petits rendements'

Un millésime marqué par une acidité élevée

Le millésime 2019 en Bourgogne s'annonce comme un millésime plus facile à vinifier que l'an passé. Les niveaux d'acidité sont particulièrement élevés malgré l'année chaude et la récolte en blanc plutôt maigre. Echos et conseils de deux œnologues. (...)
Lundi 30 septembre 2019 - Oenotourisme par Alexandre Abellan   
Le château d’Arche se trouve sur la route des vins de Graves et Sauternes, qui est labélisée Vignobles & Découvertes.

Le château d’Arche investit 5 millions € dans son chai œnotouristique

Refondant son outil de vinification et d’élevage, le cru classé apporte sa pierre à la construction d’un édifice aussi réceptif qu’attractif dans l’appellation liquoreuse. (...)
Vendredi 27 septembre 2019 - Viticulture par Alexandre Abellan   
« Après 2018 il n’était pas raisonnable d’attendre un millésime aussi prometteur que 2019 mais il faut se rendre à l’évidence, les raisins sont excellents et d’une richesse que l’on aimerait trouver tous les ans » pointe David Pernet.

Vendanges et vinifications (quasiment) sans pépin

La récolte des raisins rouges commence dans le vignoble bordelais, avec des parcelles de merlot aux maturités aromatiques et phénoliques prometteuses. Seuls les hauts degrés alcooliques peuvent inquiéter note la synthèse du laboratoire Sovivins (...)
Mercredi 25 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Pour améliorer son bilan carbone, le château Montrose a déjà réalisé l’isolation thermique de ses bâtiment, mis en place la géothermie pour les chauffer et climatiser, ainsi qu’installé des panneaux solaires sur sa toiture.

La captation du CO₂ des vinifications fait ses preuves

Le château Montrose déploie à échelle industrielle son outil de séquestration du gaz carbonique émis pendant ses fermentations alcooliques. Ne reste plus qu’à développer des voies de valorisation de nouveaux sous-produits vinicoles. (...)
Mardi 24 septembre 2019 - Matériel et équipement par La rédaction   
Sitevi 2017

Le jury du salon Sitevi 2019 décerne 19 médailles

Au palmarès de l’édition 2019 du concours des innovations du Sitevi dévoilé le 24 septembre figurent 2 médailles d’or, 5 d’argent et 12 de bronze. Le numérique et la protection sanitaire occupent une large place. (...)
Lundi 23 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« Certaines analyses sont peu demandées pendant les vendanges, pourtant ce sont des marqueurs importants de suivi et de contrôle » souligne Vincent Renouf.

Les analyses de vendanges qui font la différence (ou pas)

Alors que la récolte bat son plein, les analyses sur les concentrations en sucre et acidités font partie de la routine des chais pour suivre les maturités au vignoble. Parmi les analyses des raisins disponibles en laboratoire œnologique, certains semblent délaissées par les opérateurs, alors qu’elles peuvent jouer un rôle clé dans la réussite de ses vinifications. Au contraire, les résultats d’analyses plus classiques doivent être pondérés au vu des effets du changement climatique. (...)
Vendredi 20 septembre 2019 - Gens du vin par Alexandre Abellan   
Laurent Fresnet a été nommé meilleur vinificateur d’effervescents en 2015 et 2016 par l'International Wine Challenge.

Laurent Fresnet dirige les caves de Mumm

Le chef de caves de la maison Henriot va rejoindre l’an prochain la marque au cordon rouge du groupe Pernod-Ricard. (...)
Mercredi 18 septembre 2019 - Entreprises par Alexandre Abellan   
Sous les ors napoléoniens de la cour d’appel de Bordeaux, les échanges étaient vifs ce 17 septembre.

Le château Figeac prend des coups et les rend bien

Défendant ses droits en appel, la propriété bordelaise n’a pas épargné son adversaire, le château Cormeil-Figeac, qui a répondu avec autant de virulence. Des positions irréconciliables qui seront tranchées par la cour ce 29 octobre. (...)
Mardi 17 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
Stéphane Becquet souligne que l’enjeu de la juste maturité est encore plus fort pour les cuvées fermentées en levures indigènes.

Les maturités sont à surveiller pour les bordeaux sans sulfites ajoutés

Pas de surmaturité pour la très prisée réduction des SO2 et les profils organoleptiques frais et fruités conseille le syndicat bordelais des vins bio. (...)
Vendredi 13 septembre 2019 - Oenologie par Michèle Trévoux   
Cette année, contrairement à l’an dernier, les moûts sont particulièrement pauvres en azote assimilable.

Quatre clés pour vinifier en Languedoc cette année

Devant l’hétérogénéité de la vendange, les itinéraires de vinification sont à adapter aux caractéristiques propres de chaque lot. Voici quelques conseils d’œnologues pour s’adapter. (...)
Vendredi 13 septembre 2019 - Oenologie par Alexandre Abellan   
« La majorité des teneurs sont faibles, mais il existe un risque d’évolution en goût de fumée » prévient Vincent Bouazza.

Prenez garde au goût de fumée pour vos vinifications

Les incendies qui ont ponctué l’été pourraient causer des déviations aromatiques inattendues. Les vignerons languedociens sont appelés à la vigilance par le laboratoire Dubernet. (...)
Jeudi 12 septembre 2019 - Gens du vin par Michèle Trévoux   
Frédéric Saccoman est le nouveau directeur de la cave coopérative d'Héraclès.

Un nouveau directeur général aux Vignerons d’Héraclès

Frédéric Saccoman, 43 ans, est le nouveau directeur général des Vignerons d’Héraclès (Codognan). Il succède à Jean-Luc Andrieu qui a fait valoir ses droits à la retraite. (...)
Vendredi 06 septembre 2019 - Entreprises par Marion Sepeau Ivaldi   
Gérard Bertrand et Jean-Fred Coste, président de la Cave d'Héraclès.

Gérard Bertrand et la cave d'Héraclès signent un partenariat pour 10 ans

Ce 6 septembre, le négociant emblématique du Languedoc s'est engagé pour dix ans avec la cave d'Héraclès pour la production de vins bios et sans sulfites. (...)
Mardi 03 septembre 2019 - Entreprises par Michèle Trévoux   
Les Vignobles de l’Alaric, désormais regroupés sous une même entité juridique, comptent 250 adhérents et 1400 ha de vigne.

Fusions en série dans les coopératives audoises

Le mouvement de fusion engagé depuis plusieurs mois dans les coopératives audoises se poursuit avec la naissance des Vignobles de l’Alaric, qui regroupe les coopératives de Capendu, Marseillette et Barbaira, et la montée en puissance des Terroirs du Vertige (Talairan), qui absorbent Montséret. (...)
Mardi 27 août 2019 - Viticulture par Marion Sepeau Ivaldi   
Le cépage Chichaud est originaire d'Ardèche, plus précisément d'Aubenas.

Chichaud et Dousset inscrits au catalogue

Leur nom vous ne vous dit rien ? Ces cépages viennent de faire leur entrée au catalogue des variétés françaises. (...)
Mardi 27 août 2019 - Oenologie par Marine Balue   
En vinification rouge, il est conseillé de tirer du moût dans une vasque, d'y incorporer les bactéries (à inoculation directe) et de renvoyer le tout par la vanne du bas.

Les 6 règles d’or de la co-inoculation

Révision sur les règles de cette pratique qui vise à la conduite simultanée des fermentations alcoolique et malolactique. (...)
Lundi 26 août 2019 - Viticulture par Marion Sepeau Ivaldi   
Vignes brûlées par un incendie dans l'Aude.

Que faire face aux dégâts des incendies sur la vigne ?

L’ICV livre quelques conseils techniques concernant les vignes qui auraient subis des dégâts suite aux différents incendies de l’été. (...)
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