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Retrouvez tous les articles : Vinification
Samedi 19 septembre 2020 - Marketing par Alexandre Abellan   
L’opération « les apprentis vignerons » remplace les « dîners des attablés », qui organisaient des soirées gastronomiques auprès de leaders d’opinion.

Cinq influenceurs pour rajeunir l’image des vins de bordeaux

Pour que des prescripteurs fassent la promotion de son vignoble auprès de leurs réseaux, l'interprofession girondine lance une opération inédite de coréalisation de cuvées limitées. (...)
Lundi 14 septembre 2020 - Entreprises par Claire Furet-Gavallet   
Le chai circulaire de la cave coopérative de Marseillan est équipé des dernières technologies en matière de vinification.

La cave de Marseillan vendange dans son nouveau chai circulaire

Le premier chai entièrement circulaire est sorti de terre à Marseillan. Visite d’une cave hors norme. (...)
Vendredi 11 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Plus des trois quarts de la production de la cave coopérative gardoise est dédiée aux vins bio.

La coopérative des vignobles d’Héraclès s'essaye à la biodynamie

Spécialisée dans la production de vin bio en vrac, la coopérative va plus loin cette année en vinifiant deux cuvées en biodynamie. Un négociant allemand les a déjà réservées. (...)
Jeudi 17 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les vins issus de thermovinification et les vins rosés présentes moins de notes poivrées.

Les vins poivrés s'obtiennent au vignoble

De récents essais montrent que la vinification permet de limiter les notes de poivres. A l’inverse, il est difficile d’augmenter la concentration des vins en rotundone en cave. Tout se joue à la vigne. (...)
Jeudi 10 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
« Ce n’est pas lié au botrytis, ce qui rentre dans les chais est propre » assure Paul de Surmont, dans le Val de Loire.

Records d'acide caftarique dans les moûts

Plusieurs laboratoires et œnologues témoignent de teneurs très élevées en composés phénoliques qui font brunir les moûts et leur donnent des goûts métalliques. Heureusement, les collages lors du débourbage se montrent très efficaces. (...)
Jeudi 10 septembre 2020 - Gestion Foncier par Alexandre Abellan   
Le montant de la transaction est confidientiel.

Alain Moueix, entremetteur de la vente du château Mazeyres

Ayant facilité la transaction entre l’ancien propriétaire du domaine, la Société Générale, et son nouvel acquéreur, la famille Guillard, le directeur général des deux châteaux reste en poste. (...)
Mercredi 09 septembre 2020 - Oenotourisme par Patrick Touchais   
Certains marcheurs avaient fait le choix de porter un masque tout au long de la randonnée.

10 000 randonneurs participent à la fête oenotouristique d'Interloire

Le pari d’Interloire de maintenir ses traditionnelles randonnées de rentrée dans le vignoble a été gagnant. 10 000 marcheurs ont répondu à l’appel. (...)
Mardi 08 septembre 2020 - Entreprises par Michèle Trévoux   
Le rapprochement des Celliers d'Onairac permettra à la cave coopérative de l'Ormarine de mettre en marché 200 000 hl de vin en 2020/2021.

Un nouvel adhérent de poids à la cave coopérative l’Ormarine

La cave l’Ormarine a accueilli pour ces vendanges un nouvel adhérent. L’ensemble représente un potentiel de production de 200 000 à 220 000 hl de vin. (...)
Lundi 07 septembre 2020 - Viticulture par Colette Goinere   
Jean-François Lespinasse et sa femme. Ce vigneron bio a décidé d'abandonner la confusion sexuelle après trois années d'échec.

Ce vigneron arrête la confusion sexuelle face aux vers de la grappe

La confusion sexuelle ne suffit pas à encadrer la troisième génération de tordeuses. Les viticulteurs doivent complémenter avec des insecticides autorisés en Bio. En Gironde, un viticulteur a carrément décidé d’arrêter la confusion sexuelle. (...)
Jeudi 27 août 2020 - Gens du vin par Marion Ivaldi   
Les vins vinifiés par des femmes ont désormais leur site dédié.

Lancement d’un site spécialisé sur les vins de femmes

Les vigneronnes peuvent se réjouir. Un site de e-commerce vient d’être lancé. Il est exclusivement réservé à leur vin. (...)
Mercredi 02 septembre 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Du pressurage à l'élevage, les capteurs développés par la société portugaise surveillent les principaux paramètres des vins.

Les sondes Winegrid gardent un œil sur vos vins

Ces sondes placées dans les cuves ou dans le trou de bonde des barriques vous indiquent la température, la densité, ou encore l'espace en vidange. Elles vous permettent de suivre à distance le bon déroulé des vinifications. (...)
Mercredi 26 août 2020 - Viticulture par Laure Lambert   
Le domaine Bouisse-Matteri commercialise un vin à base de Rosé du Var uniquement.

Les promesses du cépage Rosé du Var

À Hyères, le Domaine Bouisse-Matteri est le seul vignoble de Provence à élaborer un rosé monocépage issu du Rosé du Var. Ce cépage va déposer sa candidature pour intégrer le cahier des charges des Côtes de Provence. (...)
Vendredi 21 août 2020 - Entreprises par Marion Ivaldi   
Châteaux en Bourgeais rejoint la cave de Louis Vallon, du groupe UG Bordeaux.

La Cave de Châteaux en Bourgeais rejoint l’UG Bordeaux

Avec cette adhésion, la cave espère développer sa surface de production pour faire plus que la doubler. (...)
Jeudi 13 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Les bulles de l’effervescent font 40 µm de diamètre lorsqu'elles se détachent du fond du verre. Elles grossissent ensuite de 100 à 250 µm par seconde et éclatent souvent avant d’arriver à la surface.

Cinq conseils pour de fines bulles et une belle mousse

L’aspect visuel d’un effervescent est le facteur le plus déterminant d’une vente. Il dépend essentiellement des protéines et polysaccharides présents dans le vin de base, comme l’explique cet œnologue champenois. (...)
Vendredi 07 août 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La faiblesse des lactobacilles est de ne pas capturer l’acétaldéhyde produit par les levures pendant la fermentation.

Avec lactobacille, ciao la volatile !

Les bactéries lactiques Lactobacillus plantarum sont utilisées en co-inoculation pour réaliser la fermentation malolactique sans production d’acidité volatile. Une aide pour les vins rouges à pH élevé. (...)
Mercredi 05 août 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
L'érigéron est riche en terpènes porteurs de notes végétales sales. Certaines se retrouvent dans les vins.

Attention à la contamination des vins par l'érigéron

L’érigéron du Canada pollue les vins lorsqu’il se retrouve dans la vendange. Le laboratoire Excell explique pourquoi. (...)
Jeudi 06 août 2020 - Oenologie par Marion Bazireau   
Oenovegan EPL est autorisé pour la vinification des vins bio. Le produit est aussi vegan.

Oenofrance débourbe et colle les vins à faible dose

L’entreprise a combiné protéine de pois et extraits de levures pour optimiser les débourbages et les collages en respectant le profil organoleptique des vins. (...)
Lundi 03 août 2020 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Frédéric Massie, oenologue-associé chez Derenoncourt Consultants, conduit une étude d'ampleur sur l'utilisation de la rafle en vinification traditionnelle sur les vins rouges.

Les rafles adoucissent les vins

Une nouvelle étude examine l’apport organoleptique de la rafle dans les vins rouges, confirmant beaucoup d’observations empiriques. (...)
Mardi 21 juillet 2020 - Emploi Formation par Céline Bourgeois   
Durant trois ans, les vignerons hébergés par cette pépinière inédite en France, ont accès à un cadre et à un apprentissage sur-mesure.

Une pépinière pour jeunes vignerons en biodynamie

Quoi de mieux que l’expérience pour devenir un vigneron accompli ? Le Domaine des Jeunes Pousses est une pépinière de jeunes vignerons qui bénéficient du tutorat de deux grands noms de la biodynamie. (...)
Mardi 14 juillet 2020 - Viticulture par Marion Bazireau   
Après avoir effectué une thèse au National Wine and Grape Industry Centre à Wagga Wagga, Julia Gouot est désormais chargée de recherches chez Hennessy.

« La canicule n’a pas d’effet sur la couleur et la structure des vins »

Une chercheuse a simulé des vagues de chaleur sur de la syrah pour en étudier les effets sur raisin et sur vin. Ses observations sont rassurantes. Voici ce qu’elle a appris. (...)
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