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Retrouvez tous les articles : Vinification
Dimanche 17 octobre 2021 - Oenotourisme par Alexandre Abellan   
« Des dizaines de milliers de fragments de jarres et de jarres intactes ont été retrouvés » annoncent les directeurs des fouilles.

Une colossale usine à vin antique exhumée en Israël

Des fouilles viennent d’exhumer dans la ville israélienne de Yavné un complexe de vinification qui va être prochainement valorisé auprès des touristes. (...)
Mardi 12 octobre 2021 - Matériel et équipement par Marion Bazireau   
Près de 3000 tracteurs vignerons ont été immatriculés pour la première fois cette année.

Hausses des ventes, des délais et des prix pour les tracteurs et l’agroéquipement

D’après Axema, les ventes de matériels neufs devraient augmenter de 8 à 11 % par rapport à 2020 en France, atteignant presque les 6,7 milliards d’euros. Ils vont également battre des records à l’export, entre 3,8 et 4 milliards d’euros. Reste les difficultés d’approvisionnements en intrants. (...)
Mardi 05 octobre 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Des conseils sur l’extraction en rouge sont aussi donnés dans la dernière lettre Matévi de l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV).

La qualité des vins rouges passe par une bonne extraction

Les vendanges des rouges ont accéléré du fait des pluies et de l’évolution de l’état sanitaire. Il est recommandé de bien tenir les températures de fermentation pour aller chercher les polyphénols des peaux plutôt que des pépins. (...)
Samedi 02 octobre 2021 - Gens du vin par Alexandre Abellan   
Le pire souvenir de dégustation pour Pauline Dorin ? Sans conteste les goûts de souris de vins nature à défauts.

Pauline Dorin, chef de culture générale

Développant une communauté de curieux de la culture du vin, la jeune vinificatrice bourguignonne défend une vision pédagogique et moderne des métiers et de la filière vigneronne. (...)
Vendredi 01 octobre 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Recevant déjà des appels de courtiers décidés à venir déguster rapidement pour assurer leurs arrières, les caves sont souvent déjà en train d’élever sur lies et de stabiliser les vins.

Un profil de vins frais qui ravit les acheteurs languedociens

Dans le Sud, le directeur scientifique de l'Institut Coopératif du Vin assure que les négociants sont satisfaits de l’acidité des vins blancs et rosés. De quoi rafraîchir les vins du millésime 2020 et utiliser moins de SO2. (...)
Mercredi 29 septembre 2021 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
la dose de tanins est à adapter à la proportion de pourriture.

Des tanins au secours de la vendange touchée par le botrytis

Utilisé conjointement au SO2, les tanins œnologiques limitent l’oxydation des moûts atteints par la pourriture grise. Quatre œnologues nous livrent leurs préconisations. (...)
Mardi 28 septembre 2021 - Oenologie par Alexandre Abellan   
L’apparition de foyers de pourriture accélère la vendange et augmente le besoin de chaptalisation.

La crainte de pénurie de sucre explose les coûts de chaptalisation

Le besoin d’enrichissement des moûts met sous tension l’approvisionnement du vignoble pour assurer les montées en degrés alcooliques nécessaires face au ralentissement des maturations et à l’augmentation du risque de pourriture grise. (...)
Lundi 27 septembre 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le vigneron à reprogrammé son pressoir de 20 hectolitres. Après 3 remplissages, il a sorti 15 hectolitres d’un moût pauvre en anthocyanes, auquel il a ajouté un peu de charbon actif et de colle végétale.

Une vinification en blanc de noir pour renouer avec les marchés

Une cuvée de merlot pressuré comme un blanc est en cours de fermentation dans les chais du château Hostin Le Roc. Il donnera un vin aux notes amyliques qui devrait séduire les cavistes. (...)
Vendredi 24 septembre 2021 - Viticulture par Clément l'Hôte   
Créées en 1443, les Hospices de Beaune fonctionnent sur le principe de l’hôpital-vigneron : le vin du domaine finance l’hôpital de la ville. Les parcelles, toutes issues de dons, s’étendent sur plus de 60 ha en Bourgogne, de Pouilly-Fuissé à Gevrey-Chambertin, principalement en pinot noir.

Les qualités et difficultés du millésime 2021 vus par Ludivine Griveau (Hospices de Beaune)

Les vendanges ont commencé le 17 septembre au domaine des Hospices de Beaune. À deux mois des ventes aux enchères de ses vins primeurs, la régisseuse Ludivine Griveau livre ses toutes premières informations sur le millésime. Entretien. (...)
Mardi 21 septembre 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Le cuivre peut piéger des précurseurs aromatiques et biaiser la perception des défauts de réduction.

Les vinifications s'annoncent techniques pour le millésime 2021

Les fermentations pourraient être compliquées cette année. Les analyses réalisées par le laboratoire Excell sur des raisins et moûts de Bordeaux, du Sud et du Val de Loire révèlent de nombreuses colonies de levures indésirables et de fortes doses de cuivre. (...)
Lundi 20 septembre 2021 - Marketing par Christophe Reibel   
Baptisée expression, la cuvée est un brut nature à plus d'un titre : étant sans sulfites ajoutés et sans dosage.

Wolfberger se met doucement aux vins sans sulfites ajoutés

La coopérative alsacienne Wolfberger rejoint le cercle des opérateurs qui proposent des vins vinifiés sans soufre avec son crémant Expression brut nature non dosé millésimé 2018. Mais en produire des volumes n’est pas la priorité. (...)
Vendredi 17 septembre 2021 - Politique par Alexandre Abellan   
Le millésime 2021 afficherait la plus petite vendange récoltée depuis 1976 par la France, qui perdrait sa place de deuxième pays producteur mondial pour devenir troisième.

Réforme de l’assurance récolte du vignoble : cette fois, c’est la bonne ?

Si les seuils de déclenchement des différents niveaux d’assurance restent à préciser pour 2023, les débats portent également sur les modalités d’incitation à l’assurance et de révision de la moyenne olympique. Sans oublier la hausse annoncée d’une augmentation des cotisations pour 2022. (...)
Jeudi 16 septembre 2021 - Viticulture par Alexandre Abellan   
L'urgence dans le vignoble languedocien est de rentrer la vendange avant de nouvelles pluies annoncées la semaine prochaine : 'ça va être compliqué' projette Gilles Nougalliat.

Le ciel tombe sur la fin de vendanges languedociennes

De nouvelles averses importantes sont tombées, cette fois davantage sur l’Hérault, tandis que le Gard fait le point sur les impacts des pluies diluviennes, avec limonage, grêle et coups de vents tombant sur des cépages tardifs, jusque-là prometteurs, car plus épargnés par le gel. (...)
Mercredi 15 septembre 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
Pour limiter les résidus dans les vins, le plus efficace est de bien choisir et positionner les molécules utilisées contre le mildiou, le botrytis, ou l’oïdium.

Des astuces à la vigne et à la cave pour limiter les résidus de pesticides dans les vins

Vaut-il mieux réduire le nombre de traitements phytosanitaires, leur dose, ou travailler sur leur positionnement ? Est-il préférable de laver le raisin ou de coller les vins ? Deux expertes ont dévoilé leurs astuces lors d’un webinaire organisé entre l’IFV et Vitisphere. (...)
Mardi 14 septembre 2021 - Politique par Alexandre Abellan   
Actuellement 32 % du vignoble français bénéficie d’une assurance climatique pointe Jérôme Despey.

Ce que le vignoble veut trouver dans sa nouvelle assurance récolte

Après l’annonce par le président Emmanuel Macron d’une réforme rapide des contrats multirisques climatiques, la filière vin esquisse les caractéristiques idéales du futur système assurantiel. Entretien avec Jérôme Despey, le président du conseil spécialisé vin de FranceAgriMer et de la Chambre d'Agriculture de l'Hérault. (...)
Mardi 14 septembre 2021 - Politique par Alexandre Abellan   
L’ouverture à une nouvelle couleur se cantonne au rouge, la production de rosé en appellation Entre-deux-Mers n’étant pas à l’ordre du jour.

Les vins d’Entre-deux-Mers veulent passer au rouge

L’appellation bordelaise souhaite ouvrir son cahier des charges à une nouvelle couleur et à une obligation de certification environnementale. L’INAO vient de valider la création d’une commission d’enquête. (...)
Lundi 13 septembre 2021 - Viticulture par Marion Bazireau   
La technicienne-œnologue et les 15 vignerons d’Altema mesurent le stress hydrique des vignes.

15 vignerons indépendants mutualisent leur conseil viticole et œnologique

20 ans après sa création, l’Alliance Technique Madiranaise constitue une vraie famille de vignerons. Ses 15 adhérents, représentant 25 % de la surface de l’appellation, et leur technicienne-œnologue travaillent actuellement à l’adaptation au dérèglement climatique. (...)
Mercredi 08 septembre 2021 - Matériel et équipement par Vincent Gobert   
Les paramètres de cave, du porteur Optimum, ou encore de la cellule de vendange vont pouvoir être consultés sur une seule et même interface Pellenc Connect en direct et n'importe où que l'on se trouve

Pellenc lance sa plateforme de suivi en ligne de la vigne au chai

Le constructeur « full liner » met sur les rails Pellenc Connect. Toutes les données des machines du groupe pourront remonter vers cette plateforme pour réaliser des cartes de rendement, de vigueur... (...)
Jeudi 02 septembre 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
L’hétérogénéité de la vendange va compliquer la tâche des vignerons.

Comment bien vinifier les raisins gelés ?

En blanc, rouge ou rosé, les vinifications des baies touchées par les gels de printemps s’avèrent plus compliquées du fait de leur hétérogénéité et d’un potentiel manque de maturité. (...)
Lundi 30 août 2021 - Oenologie par Marion Bazireau   
La vinification en conditions réductrices fait particulièrement sens sur les cépages aromatiques comme le Sauvignon Blanc ou le Colombard.

5 conseils pour bien vinifier en conditions réductrices

Intéressante sur presque tous les cépages blancs, lorsque l’on souhaite élaborer des vins frais et fruités, cette technique permet de limiter les phénomènes oxydatifs. Voici comment bien la mettre en œuvre. (...)
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