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Retrouvez tous les articles : Vinification
Lundi 22 avril 2019 - Emploi Formation par Robert Fages   
Le lycée Charlemagne vient d'ouvrir son caveau complètement refait à neuf.

Le Domaine Lycée Charlemagne inaugure son caveau et se convertit bio

Le lycée se dote d'un nouveau caveau avec laboratoire mais aussi chai à barriques et cuve ovoïde. Et vise une conversion au bio d'ici trois ans. (...)
Vendredi 19 avril 2019 - Opinions par Alexandre Abellan   
Les vins nature « promettent du raisin et seulement du raisin dans la bouteille. Mais la réalité est parfois autre… Certains usurpent quelque peu cette qualification » alerte le numéro de mai de la revue Que Choisir.

L’UFC Que Choisir s’attaque aux vins nature

Grâce aux dégustations d’un jury et aux analyses d’un laboratoire, la revue propose un guide d’achat de vins naturels afin de rendre plus transparente une catégorie toujours indéfinie. (...)
Jeudi 18 avril 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
La matinée technique Cognac 2025 du 11 Avril a débuté par des conseils sur les prélèvements et contrôles maturité de la Station Viticole du BNIC

La date idéale pour vendanger l’ugni blanc

Des essais de la station viticole du BNIC à Cognac ont établi les paramètres analytiques idéaux pour récolter l’ugni blanc à bonne maturité. Explications de la démarche et des résultats. (...)
Mercredi 17 avril 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Avec près de 300 viticulteurs et professionnels de la filière présents le 11 Avril à Chateaubernard en Charente, la seconde édition de Cognac 2025 s'est penchée sur la vinification des vins de distillation. La bioprotection était au coeur des échanges

Un levurage deux en un pour les vins blancs

A Cognac, les viticulteurs charentais s’essayent à la bioprotection sur vendange avec Saccharomyces cerevisae. Un levurage anticipé qui permet également le déroulement de la fermentation alcoolique. (...)
Mardi 02 avril 2019 - Viticulture par Christelle Stef   
Attaque de pourriture grise sur sauvignon

Une levure vivante S. cerevisiae contre le botrytis

Agrauxine lance Julietta, un produit de biocontrôle à base de levures S. cerevisiae LAS02 contre le botrytis de la vigne (...)
Jeudi 21 mars 2019 - Entreprises par Alexandre Abellan   
En 2017, Alliance Bourg a changé d’identité. Passant du slogan « le chœur des Bordeaux » à « Ateliers des vins de Bordeaux ».

Alliance Bourg met en vente deux sites de vinification

La cave coopérative bordelaise veut redimensionner son outil de production et ses charges, en ligne avec la diminution de ses apports et le contrecoup d'aléas climatiques. (...)
Lundi 18 mars 2019 - Marketing par Marion Sepeau Ivaldi   
L'Autochtone est un vin nature vinifié à partir de Vermentino.

Les levures indigènes comme réponse au changement climatique

Le domaine en AOC Terrasses du Larzac des Vignobles JeanJean complète sa gamme de vins natures avec un blanc obtenu avec des levures indigènes dont l’utilisation est vue comme un élément de maîtrise du degré d’alcool. (...)
Mercredi 20 mars 2019 - Gens du vin par Michèle Trévoux   
Bruno Kessler pilote désormais la politique d'approvisionnement d'InVivo Wine.

Bruno Kessler pilote les approvisionnements

L’œnologue est nommé "chief winemaker" d'InVivo dont l’ambition est de développer des vins de marque premium. (...)
Vendredi 15 mars 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Les vignerons et oenologues-conseils procèdent aux dégustations et à l'évalutation des vins issus de Cal 6.04 lors d'une séance à Bourg-sur-Gironde.

Les vins issus de cépages résistants ne séduisent pas les vignerons bordelais

La Chambre d’Agriculture de la Gironde teste différents itinéraires de vinification de cépages résistants plantés dans le bordelais. Immersion dans une dégustation d’essais à Bourg-Sur-Gironde. (...)
Jeudi 07 mars 2019 - Entreprises par Colette Goinere   
Hervé Berland, gérant de Montrose ( à gauche sur la photo) et Vincent Decup , directeur chai-recherche et développement.

Château Montrose vire au vert et s'impose en locomotive de la durabilité

Château Montrose, cru classé 1855, en AOC Saint-Estèphe, mène une vaste stratégie de protection de l’environnement qui touche tous les secteurs de cette propriété de 95 ha de vignes et 35 ha de prairies et forêts. (...)
Mercredi 06 mars 2019 - Entreprises par Michèle Trévoux   
La cave de Cournonsec produit 65 000 hl.

Montagnac et Cournonsec envisagent de s’unir

Un nouveau rapprochement entre deux grosses coopératives héraultaises est sur les rails. Montagnac et Cournonsec étudient un projet de fusion absorption qui pourrait donner naissance à une structure de 180 000 hl pour 2800 ha. (...)
Mardi 12 mars 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Adeline Vignault a présenté son travail sur les tanins oenologiques, mené conjointement à l'université de Bordeaux et de Tarragone en Espagne.

Des aides pour diminuer les doses de SO2 dans les vins

La doctorante Adeline Vignault a présenté son travail de thèse à la conférence technique des Vignerons Bio de Nouvelle Aquitaine le 22 Février dernier. Une application terrain dans la tendance actuelle de réduction des sulfites. (...)
Vendredi 22 février 2019 - Entreprises par Michèle Trévoux   
Les Vignerons d’Héraclès ont récolté 64 000 hl l’an dernier dont 75% en vins bio

Les Vignerons d’Héraclès et la cave de Ledenon, prêts au mariage

Partageant une même stratégie de développement dans les vins bio, les Vignerons d’Héraclès et la coopérative de Lédenon font alliance. (...)
Jeudi 21 février 2019 - Matériel et équipement par Claire Furet-Gavallet   
Guillaume Guerlot (à gauche) et Laurent Provost (à droite) présentent des réalisations de chais bioclimatiques lors du 18ème forum de Davayé

8 conseils pour concevoir son chai bioclimatique

Lors du 18ème Forum oenologique de Davayé dans le Maconnais, deux cabinets d’ingénierie ont établi les huit règles de base dans la conception bioclimatique de bâtiments vinicoles. A vos check-lists ! (...)
Jeudi 07 février 2019 - Marketing par Alexandre Abellan   
Fier de son ancrage ligérien, Romain Malidain est partisan des cuvées monocépages : chardonnay, sauvignon blanc, grolleau, merlot, cabernet franc, pinot noir…

Ce vigneron du Muscadet s’essaie au muscat et viognier

Créant une porte d’entrée commerciale iconoclaste à sa gamme de vins nantais, le domaine Malidain mise sur une stratégie de différenciation. (...)
Mercredi 06 février 2019 - Oenologie par Sharon Nagel   
Parmi les sauvignons dégustés, les styles typés agrumes l’ont emporté pour leur fraîcheur.

Les sauvignons blancs subtils et élégants plébiscités par les consommateurs

Une étude organoleptique menée auprès de consommateurs et de journalistes a permis de dégager le profil préféré des vins de sauvignon. (...)
Lundi 04 février 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Loïc le Cunff, ingénieur à l'IFV, présente le projet EDGARR ainsi que des résultats de dégustation du Centre du Rosé.

Des résistants mis à l'épreuve de la dégustation

Irrésistibles, les vins rosés de Vidoc et d'Artaban poursuivent leur chemin vers la caractérisation de leurs arômes. Résultats des trois années d'essais du Centre du Rosé. (...)
Mardi 05 février 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Tiziana Nardi a présenté son étude lors des Rencontres Internationales du Rosé à Marseille le 22 janvier dernier

Vinifier un chardonnay plus écolo

Une étude italienne montre qu'il n'y a pas de différences organoleptiques entre un chardonnay vinifié à une température de 15°C et 19°C. Il en va tout autrement concernant la facture énergétique. (...)
Jeudi 24 janvier 2019 - Oenologie par Claire Furet-Gavallet   
Gilles Masson, directeur du Centre du Rosé, et Nathalie Ollat, ingénieure de recherche à l'INRA de Bordeaux, présentent les défis du changement climatique sur la production de vins rosés

Pas de rosés sans épines

Le changement climatique va impacter les vins rosés au cours des prochaines années. À court terme, des mesures peuvent être mises en place pour adapter la production mais plus pour longtemps. (...)
Mercredi 23 janvier 2019 - Marketing par AFP   
Les deux associés produisent un nectar artisanal depuis 2017. « De la vendange jusqu'à la mise en bouteilles » raconte Annica. « Les grappes, insiste-t-elle, on les ramasse à la main, nous-mêmes ».

Un blockhaus allemand transformé en chai urbain

Après New York ou Hong Kong, Bordeaux est gagné par la mode de la vinification urbaine : un blockhaus de béton construit par les Allemands pendant la dernière guerre abrite « les chais du port de la Lune », où s'assemblent et murissent des crus composés de raisins de toute la France. (...)
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