X

Édition 2016 | Édition 2017 | Édition 2018

Axel Marchal
Maître de conférences et responsable du diplôme d’université d’aptitude à la dégustation (DUAD) à l’ISVV (Bordeaux)

Rédacteur : Marion Bazireau. Photographe : Laurent Wangermez.
Depuis sa thèse sur la saveur sucrée des vins secs, réalisée en 2010 sous la direction du professeur Denis Dubourdieu, le normalien Axel Marchal n’a cessé de mettre ses talents au service de l’œnologie. Cette année, il a dirigé la thèse de Blandine Cretin sur l’équilibre des saveurs sucrées et amères des vins, et s’est penché sur les arômes de noisette du chardonnay. Il dévoilera bientôt le fruit de ses recherches. À tout juste 33 ans, il se lance également dans le suivi de plusieurs propriétés viticoles, rejoignant Christophe Ollivier et Valérie Lavigne pour poursuivre l’œuvre de son ami Denis Dubourdieu.