Avis d'expert : Gildas l'Hostis, sommelier expatrié en Australie : "Le mot "terroir" n'a pas d'équivalent en anglais ; mais en aborigène, on dit "pangkarra"."

Sommelier et formateur en sommellerie en lycée technique hotelier, Gildas L'HOSTIS a quitté la France avec sa famille pour ouvrir ses horizons de dégustation et amorcer une reconversion professionnelle qui s'appuie sur ses acquis et sa passion du vin. Il vit en Australie où il écrit pour la revue des Sommeliers de France et complète sa formation par un Graduate Certificate en marketing. En plus d'un point d'atualité richement documenté sur la récolte australienne 2008, Gildas L'HOSTIS a bien voulu partager les articles de fond qu'il a publiés dans la Revue des Sommeliers de France, sur le terroir australien et le style des vins australien. Le site Internet de Gildas L'Hostis : www.wines-solutions.com

(Pour relire notre brève sur ce sujet, cliquez ici)

Gildas L'HOSTIS : "L'Australie est à mi-chemin des vendanges et seules quelques régions dont le climat est le plus chaud (principalement l'Australie Méridionale) ont achevé leur récolte. Pour les régions dont les températures annuelles sont plus basses, comme la Tasmanie, par exemple, les vendanges continuent.
Selon la " Wine and Brandy Corporation ", les vignerons retrouvent le sourire après une année 2007 catastrophique. L'absence de gelée (la gelée a détruit une partie de la récolte du Victoria en 2007), une sécheresse moins importante, permettent d'envisager des rendements en hausse de 20 à 25% pour les rouges et 5% pour les blancs. L'on notera cependant un disparité notable entre les régions chaudes (ou le niveau des rendements n'est que très légèrement supérieur à 2007) et les régions les plus fraîches où les prévisions sont de l'ordre de + 40%.
Selon la chaîne de télévision ABC, les viticulteurs d'Australie Occidentale sont obligés de laisser le raisin pourrir sur pied car la récolte est trop abondante par rapport aux prévisions et les professionnels ont du mal à vendre leur raisins (particulièrement chardonnay et shiraz). Il y a entre les états une grande différence en terme de pluviométrie et le plus affecté par la sécheresse est sans doute celui d'Australie du Sud.
J'ai au mois de janvier visité ce vignoble et je dois dire que la vision que l'on a du paysage (malgré sa beauté) est une vision apocalyptique. La terre est brûlée, totalement dégarnie et les seules parcelles ou le vert ressort sont celles des vignes, qui sont elles irriguées. Le contraste est saisissant.
L'apport en eau sera déterminant dans un pays ou 85 % des vignes sont irriguées. La Murray River, deuxième plus grande rivière australienne et principal pourvoyeur d'eau dans le Victoria et le South Australia est à un niveau très bas. Si aucune action n'est rapidement prise (il semble que l'on se tourne actuellement vers un procédé de recyclage des eaux usées), certains vignobles ou partie de vignobles risquent à terme de disparaître.
En parallèle, des régions plus fraîches, comme la Tasmanie ou la région d'Orange en Nouvelles Galles du Sud, connaîtront un essor plus important."

[ Sources :
- Wine and Brandy corporation :http://www.awbc.com.au/winefacts
- ABC : http://www.abc.net.au/rural
- Australian Bureau of Statistics : http://www.abs.go.au ]