Gestion de l’eau : le nouveau défi œnologique

La gestion raisonnée de l’eau dans les caves est un nouvel enjeu majeur pour les œnologues qui doivent la concilier avec la maîtrise de l’hygiène en cave. La XXVème journée de rencontres œnologiques, organisée sur ce thème par l’Association des œnologues de Montpellier, a été l’occasion d’un tour d’horizon de ce thème d’actualité. Sébastien Kerner, de l’IFVV de Champagne à Epernay a présenté quelques recommandations très pratiques pour une gestion raisonnée de l’eau en cave

La gestion raisonnée de l’eau dans les caves est un nouvel enjeu majeur pour les œnologues.
Certes la maîtrise de l’hygiène en cave doit rester une préoccupation constante de la profession, mais la pression environnementale liée à l’utilisation de l’eau et au traitement des effluents ne peut que s’intensifier.
Directive cadre européenne, Grenelle de l’environnement, réchauffement climatique sont autant de signes avant-coureurs d’une inévitable évolution vers une gestion beaucoup plus raisonnée de l’eau, tant sur le plan quantitatif que qualitatif. Même si le coût actuel de l’eau ne favorise pas l’investissement dans des technologies de recyclage, il y a fort à parier que le prix de cette ressource naturelle évolue à la hausse dans les 10 à 15 ans à venir. La filière se doit d’anticiper et d’intégrer cet aspect environnemental dans la conception des installations, l’organisation du travail, la sensibilisation et la formation du personnel ainsi que dans le choix de technologies économes en eau pour réduire de manière significative les consommations sans porter préjudice à la qualité des vins. Conseils pratiques.