Le métier d'oenologue : de la paillasse au marketing

Les œnologues viennent de fêter les 50 ans du Diplôme National d’Oenologie. La création du DNO en 1955, a contribué à l’essor de la filière vin. En un demi-siècle, la formation a beaucoup changé (les études sont passées de 2 à 4 ans, bientôt une cinquième année sera nécessaire). Dans le même temps, le champ de compétence de l’œnologue s’est élargi. Le technicien, l’ingénieur, l’homme de laboratoire doit désormais intégrer des connaissances marketing, les techniques de gestion de l’entreprise…

Thierry GASCO préside l’Union des Œnologues. Nous avons enrichi son interview par le point de vue d’autres œnologues pour mieux comprendre ce métier d’œnologue.

Le code de déontologie de l’œnologue se résume en une dizaine de points. Nous devons :
- consacrer nos compétences à la recherche d’une qualité du vin en respectant l’authenticité, les qualités organoleptiques et nutritionnelles.
- nous abstenir de tout acte ou propos de nature à déconsidérer la profession et de n’exercer aucune activité incompatible avec la dignité professionnelle.
- nous attacher à résoudre les problèmes relevant de notre compétence dans le respect de la légalité.
- nous devons agir en toute honnêteté envers notre employeur et nos clients.
- connaître et respecter les obligations et prérogatives de notre fonction, appliquer correctement les règlements et usages dans l’exercice de notre fonction.
- ne pas délivrer de bulletins d’analyses ou toute autre attestation de complaisance, faire preuve de la plus stricte objectivité et nous abstenir de propos dénigrants.
- respecter le secret professionnel.
- collaborer et agir avec loyauté avec nos confrères, éclairer de nos conseils et de notre expérience les nouvelles générations d’œnologues.