L’association internationale de gestion de l’oxygène dans le vin, O2inWines™, a été fondée par des fournisseurs de la filière vin désireux d'ouvrir la voie de la recherche appliquée en la matière. L’Institut Œnologique de Champagne (IOC), producteur et distributeur de produits œnologiques en Champagne depuis 1890 a rejoint O2inWines™ en tant que membre privilégié le 1er juillet 2010.
Bertrand Robillard, directeur de recherche à l’IOC déclare : "conscient de l’impact de l’oxygène sur la qualité finale du vin, l’IOC travaille depuis longtemps sur le paramètre oxygène. L’Institut souhaite approfondir ses connaissances sur le sujet, afin de pouvoir offrir à ses clients les solutions les plus récentes et les plus précises en matière de gestion de l’oxygène. Nous avons par exemple conçu toute une gamme d’équipements permettant de contrôler et maîtriser le contenu en oxygène des premiers instants de la vinification jusqu’à la bouteille, et ceci que ce soit pour les vins tranquilles ou effervescents." Affiner la mesure de l'oxygène dans le vin est également le premier pas de la démarche d'O2inWines pour en améliorer la gestion, avec le materiel NomaSense (pour relire notre brève, cliquez ici).