La maison Cazes, dont les vignes sont cultivées en biodynamie depuis 1997, poursuit dans sa logique en ouvrant La Table d’Aimé, un restaurant où les menus seront composés avec une majorité de produits bio. Ce projet longuement mûri vient de prendre forme grâce à la complicité de Lionel Lavail, directeur de la maison Cazes et du chef Sébastien Colombier. La décoration est, elle aussi, en harmonie avec la philosophie des maîtres de maison et respecte la tradition des mas catalans : murs peints à la chaux, mobilier en bois, terrasse bordées d’oliviers… Pas de carte, exclusivement des menus servis accompagnés des vins de la maison, au verre ou à la bouteille.