Noblesse® : l'élégance au-delà de la fermentation
Cellules de levures inactivées à partir d'une levure œnologique ICV, Noblesse® est produit selon un procédé d'inactivation exclusif Lallemand. Cette inactivation est une assurance qui, en éliminant l'activité sulfite-réductase potentielle, limite très largement le risque d'apparition d'odeurs soufrées.
Outre sa fonction de nutrition, Noblesse® a été conçu et sélectionné pour participer à et modifier l'équilibre colloïdal du vin avec comme conséquences :
Optimisation de la durée de la fermentation malolactique.
Perception plus intense de notes fruitées mûres et de volume en attaque de bouche.
Interactions entre les composés d'arômes et les macromolécules levuriennes donnant une sensation de rondeur et de douceur notamment en fin de bouche.
Atténuation des perceptions aromatiques de boisé " sève / sciure " dans les vins travaillés en barrique neuve.
Limitation des perceptions éthérées, chimiques et brûlantes en bouche, et stabilisation de la couleur extraite dans les vinifications de raisins atteints par Botrytis cinerea.



Ajouté dès l'encuvage, Noblesse® permet donc une interaction précoce avec les composants du moût, garante d'une optimisation qualitative du produit final.

Noblesse® est distribuée par l'Institut Coopératif du Vin.

MAIS AUSSI :
Outre Noblesse®, Lallemand a développé depuis plusieurs années avec ses partenaires des levures inactivées spécifiques aux qualités reconnues, à utiliser pendant la fermentation :
- OptiRed® (Martin Vialatte Œnologie) stabilise la couleur et les arômes des vins rouges fruités, tout en assurant leur rondeur;
- OptiWhite® (Martin Vialatte Œnologie) protège les arômes et la fraîcheur des vins blancs grâce à sa teneur élevée en glutathion;
- Booster Rouge ® (ICV) est l'allié des vins rouges méditerranéens, notamment en soulignant leurs arômes de fruits frais;
- Booster Blanc ® (ICV) est particulièrement adapté à la stabilisation aromatique (glutathion) et à l'apport de rondeur sur vins blancs méridionaux.