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Il
y a trois ans nous ouvrions cette fenêtre d'échanges
qu'est l'e-magazine.
Que de chemin parcouru ensemble depuis !
Il y a trois ans, Brettanomyces bruxellensis commençait
à faire parler sérieusement d'elle. Le vinificateur
alors était démuni contre ses méfaits.
Aujourd'hui, il sait qu'il a des moyens d'endiguer ce véritable
fléau en sécurisant les deux fermentations,
et notamment par la maîtrise de la technique de co-inoculation.
Il y a trois ans, les fermentations alcooliques commençaient
à se heurter à des degrés alcooliques
plus élevés que de coutume. Aujourd'hui, l'élaborateur
de vins connait l'existence des protecteurs de levures qui
sont à même de renforcer la tolérance
des levures vis-à-vis de l'éthanol.
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Il y a trois ans, le marché avait déjà
bien évolué, demandeur de vins plus fruités
et plus ronds. Aujourd'hui, des sélections de levures
toujours plus approfondies vous ont permis de découvrir
de réels outils pour orienter vos vins vers ces marchés.
Il y a trois ans, les acheteurs de vins commençaient
à s'interroger sur la sécurité alimentaire.
Les normes exigées par les importateurs et probablement
bientôt l'Europe sont de plus en plus drastiques : il
faut limiter la teneur en amines biogènes. Aujourd'hui,
les producteurs de vin disposent d'une flore malolactique
sélectionnée moins coûteuse, le 1-Step
®, qui permet de réduire la production d'histamine.
Oui, en trois millésimes, le monde de la vinification
a évolué et Lallemand avec. Ces évolutions,
nous avons pu les partager avec vous grâce à
cet e-magazine, chaque année de plus en plus lu.
L'e-mag évolue lui aussi. Découvrez au fil de
votre lecture les différents univers à parcourir
en notre compagnie : levures, nutriments et protecteurs, levures
inactivées spécifiques, et enfin bactéries.
Un monde de solutions naturelles pour valoriser vos vins.
Très bon voyage à tous,
L'équipe Lallemand
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